تعتبر حلوى الحلقوم التركي واحدة من أكثر الحلويات التركية شهرة في جميع أنحاء العالم. يطلق عليها في اللغة التركية Lokum قد ينتشر مصنعو الحلقوم التركي في العديد من البلدان ولكن تعتبر تركيا المكان الأول لشراء الحلقوم التركي. بدأت اللقم في الظهور في أوروبا في القرن الثامن عشر بهذا الاسم عن طريق مسافر إنجليزي قام بنشرها في انحاء اوروبا.
سنقدم لكم فيما يلي أهم الشركات المصنعة والعلامات التجارية للحلقوم التركي:
حجي بكر الحلقوم التركي
حجي بكر يعتبر من أفضل صناع الحلوى في العالم منذ زمن العثمانيين وصانع ألذ الحلويات التي لا تتغير مع مرور الزمن. تعمل Hacibekir منذ عام 1777 في اسطنبول وتصدر منتجاتها إلى جميع أنحاء العالم. حجي بكر أفندي الحاصل على لقب حجي بعد قيامه بالحج إلى مكة بين عامي 1817 و1820، جاء إلى اسطنبول من أراك كاستامونو في عام 1777 وافتتح متجرًا صغيرًا في بهجيكابي وباع الحلويات مثل اللقم التركي التي أنتجها بنفسه. يمتلك حاج بكير اليوم ماضيًا فخورًا بأربعة قرون مع الحلويات الشهية التي يتم الاستمتاع بها في جميع انحاء العالم.
تم استخدام العسل والدبس كمحليات في صناعة الحلويات التي بدأت في القرن السادس عشر في تركيا، كما تم استخدام الدقيق لتجميد الماء والحصول على القوام المطلوب. وبحلول القرن التاسع عشر تم إنشاء مصافي السكر في أوروبا وبدأت منتجاتها تصل إلى تركيا تحت اسم “رغيف السكر”.
الحلقوم التركي هي تحفة من حجي بكر أفندي كان يتم تقديمها في البدء ضمن القصر العثماني ثم أضيفت الى الحلويات العالمية. على الرغم من أنها تعود إلى المطبخ التركي التقليدي في القرن الخامس عشر إلا أن تكوين الحلقوم كما نعرفه اليوم قد حققه الحاج بكير أفندي في القرن التاسع عشر من خلال استخدامه للنشا والسكر المكرر.
سيركيجي علي غالب
دخل سيركجي عالم الحلويات في عام 1860 وبدأ علي غالب أفندي القادم من إزمير عام 1884 يهتم بفن صناعة الحلويات والتجارة تحت اشراف الطهاة اليونانيين والأرمن. وفي عام 1901 وبفضل خبرته التي اكتسبها لمدة 17 عامًا من العديد من الطهاة وخاصة الطهاة الفرنسيين والإيطاليين واليونانيين والأرمن بالتعاون معه وضع أسسه الخاصة لتقديم الحلويات لسكان إزمير في كيميرالتي لأكثر من مائة عام.
المنتجات التي يقدمها:
- الحلقوم السادة
- اللقم التركي بالورد
- الحلقوم مع المستكة
- حلقوم بالفواكه
- اللقم التركي مع ساتسوما
جميل زاد
وُلد أودي جميل باي في عام 1867 في شهزادباشي وكان أودي جميل بك يبلغ من العمر ثلاثة عشر عامًا فقط عندما توفي والده حسن طاهر أفندي الذي كان الإمام الرئيسي لمسجد شاه زاده لكن خلال السنوات التي قضاها معه طور معرفته الدينية وأصبح حافظًا.
وبعد فقدان والده وقعت الصعوبات المالية وكل أعباء أسرته على كتفيه وتعلم الصياغة لفترة قصيرة في إيش بيدستين في البازار الكبير ثم تحول إلى المجال الذي من شأنه تشكيل حياته. حيث أصبح حرفيًا في صناعة الحلويات وفي سن السادسة عشرة قام بأول مشروع تجاري له في حياته.
لم يبتعد عن الحي الذي يعرفه جيدًا وفتح متجره المسمى شكرجي جميل بيك عبر مسجد شاه زاد في عام 1883.
جميل زاده هو واحد من أشهر وأقدم صانعي الحلقوم التركي في اسطنبول تركيا. يتم تشغيل الشركة الآن من قبل الجيل الثالث من الأحفاد وكما لديهم 4 محلات تجارية في اسطنبول.
مشهور سافران بولو
تم تأسيس هذه الماركة في عام 1977 ومنذ ذلك الوقت لم يغير مشهور سافرانبولو جودة إنتاجه أبدًا، واستمر في تصنيع الحلقوم التركي بأسلوبه الخاص وأصبح علامة تجارية خاصة للحلقوم. يتم تصنيع جميع منتجاته من المكسرات الطبيعية والفواكه المجففة والمستخلصات والصبغيات ويتم استخدام الأصباغ الغذائية العضوية فقط. لا توجد على الإطلاق أي مكثفات كيميائية أو صناعية أو مواد حافظة أو منكهات زائدة أو شراب الجلوكوز أو المحليات الاصطناعية أو مواد تلوين الطعام في أي من منتجاتها. تبلغ الطاقة الإنتاجية اليومية للشركة 2000 كجم.
سيركجي جافر ايرول
تأسست هذه الشركة في نهاية القرن الثامن عشر الميلادي وقُبلوا من قبل القصر العثماني وقد نالو لقب “إيرول” ما أتاح لح بداية العمل في القصر العثماني بشكل عام في الأجزاء المنتجة للحلويات في القصر مثل الحلاوة الطحينية والحلويات ما مكنهم من الحصول على خبرة كبيرة في صناعة الحلويات. هذه التجربة شجعت بشكل كبير محمد أفندي في مغامرة لن تبدو كمغامرة القصر. جاء إلى اسطنبول عام 1807 وافتتح متجرًا للحلوى في إمينونو. ولكن بسبب أندراع الحريق الكبير في إسطنبول اضطرو لأغلاق المتجر.
وفي عام 1935 افتتح إرول متجرًا الحلوى مجددا في إمينونو على خطى جده. ستكون عودة الحفيد إلى اسطنبول بداية مغامرة جديدة للعائلة. ومن ثم افتتحو متاجر في بياوغلو وكادي كوي.
حلويات إقبال
على الرغم من ان هذه الماركة قد كانت بدايتها كمطعم متواضع في أفيون في بداية القرن العشرين ما جعلها تقارب عامها المائة إلا انهم أصبحوا يقودون قطاع الحلويات التي يقومون بصناعتها ويواصلون عملهم من أجل مستقبل أفضل. وكم تنشط هذه الماركة في أربعة قطاعات رئيسية مثل الغذاء والسياحة والمطاعم والعقارات. في أساس النجاح الحالي لمجموعة إقبال يتوافق مع المعايير الدولية والتحسين في جميع أنشطتها هناك نظام إدارة موجه نحو العملاء ويستهدف رضا العملاء.
مرمرة لقوم
وتعتبر منتج ومصدر للقم التركي منذ عام 1930 ومن خلال الانتقال إلى اسطنبول كان مؤسس هذه الماركة أتيحت الفرصة لعلي غونري للقاء قادة مصنعي الحلويات التركية ما جعله يتعلم وصفاتهم الخاصة وكيفية عمل اللقم التقليدي الحقيقي مع طهاة القصر المختلفين لمدة 15 عامًا. حتى صغر وقد أثبت نفسه بسرعة بينهم بموهبته المشرقة وعمله الدؤوب.
وقد كان ابنه أحمد جونيري أول متدرب له حيث انه كان يساعد والده بينما كان والده يعلمه كل أسراره. كانت هذه المنتجات التي ابتكرها الأب والابن بحبهما وشغفهما لسنوات واحدة من أكثر منتجات اللقم نخبة وشهرة واصبحت معروفة لسنوات.
ويعتبر أثمن تراث تركه الأب لابنه هو المفاهيم السرية التي جمعها من قادة مصنعي الحلويات لجعلها كما كانت في أيام الإمبراطورية العثمانية.
أصبحت هذه التسهيلات التي يملكها الابن أحمد غونيري محفزا لمواصلة هذا التراث ونشر هذا الذوق التقليدي الفريد في جميع أنحاء العالم ولهذا السبب نقل عمله إلى اسطنبول وافتتح متجرًا في (بازار التوابل) الذي يبلغ عمره 400 عام. والذي يعتبر واحد من أكثر الأماكن زيارة ومعرفة من قبل السياح في اسطنبول واليوم تقوم مرمرة لوكوم بتصدير هذه الذوق التقليدي إلى أكثر من 30 دولة بسعة 180 طنًا شهريًا.
آري لوكوم
قامت شركة آري لوكوم والتي أسسها حسين كاراوغلان في عام 1978 بتحسين منتجاتها مع مراعاة ما يتمتع به جميع عملائهم وأصدقائهم ووصلت إلى صيغتها الأصلية اليوم. لم نتخلى أبدًا عن النظافة والصحة والذوق لمدة 38 عامًا واستمرو في العمل كمؤسسة بمهنية بكونها شركة عالمية.
تقوم آري لوكوم ببعض الأعمال المعملية من أجل الحصول على أنواع جديدة من اللقم لتحسين مذاقها عن طريق دمج المواد الخام المؤهلة وأداء العمل المؤهل جيدًا وصيغة الإنتاج الخاصة والتكنولوجيا الحديثة جنبًا إلى جنب مع نظام التحكم بالكمبيوتر ما اوصلهم إلى حلقوم تركي لا مثيل له.
كوسكا
عود تاريخ كوكسا إلى متجر الحلاوة الطحينية الذي يديره حجي امين بيه في دنيزلي في أوائل القرن العشرين. استمرارًا لتقاليد الأسرة وصل خليل إبراهيم عادل ديندار وأبناؤه إلى إسطنبول عام 1931 وافتتحوا متجرًا في الحي يُدعى “كوسكا”.
ومع مرور الوقت اكتسبوا سمعة طيبة بسبب الحلاوة الطحينية والحلويات اللذيذة التي يقدمونها ونظرًا لحيهم أصبحوا يُعرفون باسم متجر الحلاوة الطحينية وبعد ذلك قاموا بتسجيل هذا الاسم رسميًا كعلامة تجارية.
في المصنع الذي تم بناؤه في عام 1974 في توبكابي بدأوا في تصنيع الحلقوم التركي والمعلبات والنوغة وكذلك الحلاوة الطحينية.
وفي عام 1983 انفصل الأخوان ممتاز ونيفزات ديندار عن إخوانهم الصغار وانتقلوا إلى المعامل الحديثة التي بنوها في ميرتر وتابعو الأنتاج.
لا تزال كوسكا تدار من الجيل الرابع وتواصل التصنيع في منشآتها الجديدة على مفرق أفجيلار-أمبارلي التي تمتد على أكثر من 11 ألف متر مربع مع 22 ألف متر مربع من المساحة الداخلية.
تلتزم كوكسا دائمًا بتقاليد الجودة منذ إنشائها وهي حاصلة على شهادات الجودة ISO 22.000 وISO 9001 وTSE وBRC وFDA بالإضافة إلى شهادات الكوشر والحلال لتؤكد لعملائها أن المنتجات لا تحتوي على أي مكونات ضد قوانين الطعام الدينية.
بالإضافة إلى الجودة والذوق فإن تلبية شروط النظافة خلال جميع مراحل الإنتاج هو أحد أهم مبادئ كوكسا.
مع أكثر من 700 موظف تؤمن كوكسا بأن جودة الإنتاج يتم تحقيقها مع موظفين الذين يتمتعون بالخبرة وعلى هذا النحو فإنها تولي نفس الاهتمام عند اختيار الموظفين للتدريب يخضع جميع موظفي كوكسا لتدريب مكثف حتى يصبحوا محترفين.
أوزديليك لوكوم
يتم إنتاج اللقم يوميًا من خلال العمل اليدوي التقليدي وفهم النظافة المتشدد ويهدف إلى تلبية احتياجات الحلوى بالطرق الطبيعية والصحية وتقديم أذواق جديدة بالإضافة إلى النكهات التقليدية.
تقوم هذه الماركة بأنتاج اللقم ذات الأذواق القديمة والحديثة وجميع الأذواق الجديدة تم افتتاح متاجر اوزديليك لوكوم التي تم افتتاحها في بورصة واسطنبول بتصميم حديث ومفهوم خاص.
حاجي سيريف
تأسست حاجي شريف عام 1938 في مدينة باباداغ بتركيا وتمتلك حوالي 200 موظف في 41 متجرا في جميع أنحاء تركيا.
اشتهرت هذه الماركة في المقام الأول بسميد الحلاوة الطحينية في دنيزلي والمناطق المحيطة بها ثم واصلت إنتاجها من خلال مزج اللقم التركي والشوكولاتة والحلويات المختلفة بالفواكه بجودة عالية وقد وصلت إلى يومنا هذا. تم إنشاء موقع الإلكتروني في عام 2011 من أجل تقديم النكهات المحلية لمنطقة بحر إيجة إلى جميع أنحاء تركيا. مع 41 فرعًا و200 موظف في 14 مقاطعة تواصل تقديم الحلويات الأفضل للمشترين.
اتخذ محمد توفيق هيلفاجي وابنه شريف هيلفاجي اللذان بدآ عملهما في صناعة الحلويات في باباداغ في عام 1938 الخطوات الأولى لتقليد يمتد حتى يومنا هذا. في الخمسينيات من القرن الماضي عندما اختار ولدا شريف هيلفاجي ميثات ونسيب هيلفاشي مهنة الأب كجيل ثالث حيث أراد شريف هيلفاجي توسيع ورشته وانتقل المعمل إلى موقعه الحالي في دنيزلي.
وبحسب ظروف اليوم تواصل إنتاجها بأحدث التقنيات وما زالت مستمرة. مع الماركة التجارية حجي شريف تستمر بنفس الجودة والدقة من الإنتاج إلى العرض للعملاء على أمل أن تبقى هذه العلامة التجارية والتي يحبها العديد من الناس إلى الأجيال القادمة.
حلويات تافي
بدأت قصة هذه الماركة في عام 1926 عندما دخلت عائلة طاحينجي اوغلو قطاع الغذاء بإنتاج الطحينة في مدينة ماردين التاريخية في تركيا.
واصلت العائلة العمل في مدينة ديار بكر بمشاركة ابن فهمي تاهينج أوغلو من عام 1949 إلى عام 1956. وفي وقت لاحق تم إنشاء كينت للحلويات في اسطنبول في عام 1956 وانضم هذه المرة جميع الإخوة السبعة. وعلى مر السنين تم إنشاء العديد من العلامات التجارية الشهيرة وحصلت شركة كينت على الكثير من الإشادة في تركيا والخارج.
وفي عام 2014 ، ذهب فهمي طحنجي اوغلو إلى مؤسسة حلويات تافي في كوجالي بتركيا. وانضم إلى عمه في عام 2019 ليحمل علم العائلة إلى المستقبل. كل المعرفة المتراكمة لعدة أجيال والشعور بالجودة الذي تشتهر به العائلة موجودان الآن ضمن منتجات تافي اللذيذة.
كيفسر سيكيرلم
تم إنشاء كيفسر من قبل حسين تشيتشين في مكان عمل صغير مساحته 150 مترًا مربعًا لإنتاج اللقم التركي منذ ربع قرن. وبدأ يأخذ مكانه في السوق منذ عام 1980 بخبرته وتصميمه. ومع مرور الوقت طور حسين مكان عمله بتحويل بتوسيع المساحة من 150 مترًا مربعًا إلى 300 متر مربع.
أعطى حسين الأولوية للنظافة والجودة والموظفين ذوي الخبرة ورضا العملاء في الإنتاج.
وفي عام 1997 قامت شركة كيفسر بإنشاء شركة عائلية تحت اسم عمر شين باتحاد وقوة 4 أشقاء وتهدف سياسة الشركة إلى النمو في مجال الإنتاج من خلال التكيف مع ظروف عالم العولمة من خلال إيلاء المزيد من الاهتمام للنظافة والجودة والموظفين ذوي الخبرة. ومن خلال زيادة مساحة ورشة العمل التي تبلغ مساحتها 2000 متر مربع زادت مجموعة منتجاتها من الحلويات.
يحاول عمر تشاين تقديم العلامة التجارية كيفسر إلى العالم لأنه يعرف أهمية العلامة التجارية في عالم العلامات التجارية. من أجل زيادة حصتها في السوق فإنها تنشئ شبكات بيع وتوفر الوصول إلى كل قطاع. وهو يسعى جاهداً للقيام بالأفضل باستخدام التكنولوجيا ليأخذ مكانه المستحق في السوق.
حجي زادة
وهي شركة مختصة بصناعة اللقم التركي والحلاوة الطحينية ومربى الفاكهة والبسكويت والمكسرات المحمصة والفواكه المجففة ومقرها في إسطنبول وهي شركة تابعة مملوكة بالكامل لشركة OZGURLER SEKERLEME Limited. إنها أكبر شركة لتصنيع اللقم التركي بلإضافة للبسكويت والحلاوة الطحينية والمكسرات المحمصة والفواكه المجففة.
تأسست حجي زادة في اسطنبول في عام 1971 من قبل إبراهيم خليل أوزغور كمعمل منزلي يوفر الحلويات واللقم التركي للحي المحلي.
وقد نمت منذ ذلك الحين للتصدير الى أكثر من 22 دولة. بالإضافة إلى علامتها التجارية للبيع بالتجزئة تبيع حجي زادة المأكولات التركية بالجملة والمكسرات تحت مجموعة من العلامات التجارية الأخرى.
أصبحت حجي زادة العلامة التجارية الأكثر شهرة ورواجًا في الأسواق المحلية والعرقية في العديد من دول العالم ولديها أكبر حصة في السوق في الولايات المتحدة وكندا وإنجلترا.
وتهدف الى نقل الأذواق التقليدية من التاريخ إلى الحاضر إلى الأجيال الجديدة من خلال اللقم المبتكرة والأذواق المختلفة لتقديمها حسب رغبة الجميع.
حاظربابا
تعود جذور حاظربابا إلى عام 1888. وقد بدأت كشركة عائلية تركز بشكل أساسي على تصنيع وتجارة المنتوجات في مقاطعة شرق تركيا تسمى ايلازيج. وبعد حوالي قرن تقريبًا تم نقل الشركة إلى اسطنبول وأعادت هيكلة نفسها لإنشاء مصنع للتعامل مع إنتاج اللقم الترك على نطاق واسع.
في الواقع كانت أول شركة تستخدم معدات وعمليات تصنيع حديثة مع التزامها الصارم بوصفات الحلقوم التركي العريقة. وكما هو متوقع حقق هذا نجاحًا تجاريًا سريعًا حيث تمكنت الشركة من الحفاظ على المذاق الأصلي لللقم التركي دون المساس بالمعايير العالية لسلامة الأغذية اليوم.
ولقرون تم بيع الحلقوم التركي بكميات كبيرة. وهو ما أدى الى مشاكل شحن كبيرة للمستوردين. ناهيك عن الفوضى التي أحدثتها لتجار التجزئة أثناء التعامل وإعادة التعبئة للعملاء الفرديين. ولكن من خلال العبوات المبتكرة التي تبدأ من أوزان أقل من 125 جرامًا حتى 454 جرامًا وبدعم من التصميمات الجذابة تمكنت حاظربابا من إحداث ثورة في التسويق العالمي وتصدير الحلقوم التركي. في الوقت الحاضر يتم البحث عن أصناف الحلقوم التركي المنتجة من قبل حاظربابا بعد والتي يمكن العثور عليها وبيعها بسهولة في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء العالم. ونظرًا لخصائصها طويلة الأمد فإن منتجاتهم تحافظ أيضًا على طلب مستقر طوال العام.