قد تشتهر تركيا بالكباب لكن هذا الطبق الشعبي هو مجرد غيض من فيض عندما يتعلق الأمر بالمطبخ التركي.
تتضمن اشهى المأكولات التركية ذلك الأطباق التي تحتوي زيت الزيتون من ساحل البحر الأبيض المتوسط ، والمعجنات الشهية من وسط الأناضول، والنكهات الحارة اللذيذة من الشرق والجنوب الشرقي.
تعتمد الأطعمة التركية التقليدية بدرجة أقل على التوابل وأكثر على المكونات الطازجة اللذيذة الملفوفة والمعجونة والتشكيلية والمطبوخة بعناية وشغف ويحب الأتراك طعامهم لدرجة أنهم يكتبون الأغانٍ عنه.
اقرء ايضا: 20من أشهر الحلويات التركية التقليدية الأكثر شعبية
فيما يلي 23 طبقًا من اشهر المأكولات التركية غير طبق الكباب الأساسي.
سلطة الفول
تعتبر سلطة الفول في أنطاليا واحدة من اشهر المأكولات التركية وتكمن مكونها السرية بحبوبها.
إنها ليست مجرد أي حبة مكسرات اعتيادية، ولكنها نسخة صغيرة تعرف باسم كاندير، سميت على اسم المقاطعة الداخلية التي تزرع فيها.
ذات مذاق لذيذ حيث يتم خلط الكاندير مع الطحينة المخففة مع القليل من الماء وعصير الليمون والخل والملح والثوم والبقدونس وزيت الزيتون.
في الطبق التقليدي، يتم تقطيع البيضة المسلوقة جيدًا وخلطها قبل التقديم مباشرة.
شوربة إزوجلين
وفقًا للأسطورة، فإن هذه الشوربة قامت بأعدادها امرأة متزوجة غير سعيدة تدعى إيزو كانت تحاول كسب حماتها عن طريق معدتها.
لقد صنعت حساءًا يتكون من العدس الأحمر ومعجون الطماطم الحلو والساخن والبصل الطازج المبشور، يقدم مع النعناع المجفف ورقائق الفلفل الحار التي ترش فوقها.
لا يوجد دليل على حقيقة الرواية بالفعل، ولكن فقط في حالة ما إذا كان قصة ايزغولين حقيقية والتي نشأت في قرية صغيرة بالقرب من غازي عنتاب، لا يزال هذا الحساء هو الطعام المفضل للعرائس.
سكسوكا
يشتمل المطبخ التركي على مجموعة كبيرة من أطباق الخضار المعروفة باسم الأطعمة المطبوخة في زيت الزيتون.
معظمها نباتي وتشمل الفاصوليا الخضراء والخرشوف و الباذنجان طبعا.
واحدة من ألذ اطباق الباذنجان هو ساسوكا.
هنا يتم طهي قطع من الباذنجان والثوم والطماطم والفلفل وتقدم السكسوكا باردة
كسير
الكسير سلطة مصنوعة من البرغل الناعم والطماطم والثوم والبقدونس والنعناع.
هناك العديد من الإصدارات من جميع أنحاء تركيا، لكن نسخة أنطاكيا تشمل دبس الرمان الحامض ورقائق الفلفل الأحمر الحار. يحبونها ساخنة في المناطق الجنوبية.
قد يهمك: أفضل 10 مطاعم كباب في اسطنبول لعام 2022
كفتة العدس
تعرف كفتة العدس والمعروف لدى سكان ديار بكر المحليين باسم بيلوه مصنوعة من العدس الأحمر، البرغل الناعم، الملح، البصل المفروم، البصل الأخضر، الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر الحار والكزبرة المطحونة، وتأتي على شكل حصص صغيرة الحجم.
ما عليك سوى وضع واحدة من قطع الكفتة هذه على ورقة الخس، وإضافة عصير الليمون، ولفها والاستمتاع بمذاقها الرائع.
يبرق دولما
في نسخة إسبرطة من يبرق دولما يُطهى الأرز مع الطماطم، والقليل من البقدونس والبصل والثوم ومعجون الطماطم وزيت الزيتون والفلفل الأسود والملح والماء.
توضع ملعقة من هذا الخليط على ورق عنب وتُطوى وتُلف بعناية باليد في شكل أسطوانات صغيرة مرتبة.
في حين انها تُباع في معظم أسواق الشوارع فإن أفضلها يأتي من ورق العنب المحلي وعادة ما يتم قطفها في منتصف الليل.
يُعد يبرق دولما جزءًا من المطبخ التركي لبحر إيجه وأحيانًا يحتوي على قليل من القرفة في المزيج في إشارة إلى شعب الروم وهم اليونانيون المولودون في تركيا.
كفته انجول
تعتبر كفته انجولأكثر بكثير من مجرد كرات لحم في المطبخ التركي.
كل نمط يجلب خدمته الفريدة للتاريخ. ومن أشهر هذه الكفتة “إنجول كفته” التي قام بأعدادها مصطفى أفندي
وهو من أصول بلغارية، وقام بلهجر إلى إنجول في شمال غرب تركيا في القرن التاسع عشر.
على عكس الكفتة التركية الأخرى، فإن تتبيلته تستخدم فقط اللحم المفروم أو لحم الضأن وفتات الخبز المتبل بالبصل.
اسكندر كباب
تقع بورصة في شمال غرب تركيا وتشتهر بثلاثة أشياء الحرير وحقول التزلج في أولوداغ ونوع من الكباب يسمى إسكندر ويعتبر هذا الطبق واحد من اشهر المأكولات التركية
يبدو أن رجلًا نبيلًا يحمل نفس اسم الطبق قام بتقديمه لأول مرة للعاملين في بازار كيهان بالمدينة في عام 1867.
يتم وضع شرائح رقيقة من لحم الدونر على قطع من الخبز الممتلئ، مغموسة بصلصة الطماطم الطازجة، مع رشة من الزبدة المذابة وتقدم مع جزء من اللبن الرائب والطماطم المشوية والفلفل الأخضر.
كباب كاج
يأخذ سكان أرضروم لحومهم على محمل الجد. لدرجة أنها تترك لأكثر من 12 ساعة قيد الشوي للحصول على قطعة من كباب لحم الضأن الساخن واللذيذ.
يُطهى اللحم أولاً بمزيج من البصل والملح والفلفل الأسود ويترك لينقع لمدة نصف يوم.
ثم يتم وضعها في سيخ طويل ويتم طهيها أفقيًا على نار الخشب.
يقدم كباب الكاج الرائع ملفوفًا في خبز لافاس مسطح مع شرائح من الطماطم والبصل الأبيض والفلفل الأخضر الرقيق الطويل الذي يسمى سيفري.
هامسي بلارز
هامسي المعروف أيضًا باسم الأنشوجة الأوروبية ، هو عنصر أساسي في مطبخ البحر الأسود التركي. في مدينة ريزة، يتم تحضير الأسماك النحيلة مع الأرز لصنع Hamsili Pilav.
يتم طهي هذا الطبق في مخزون مصنوع من البصل المقلي والزبدة والفول السوداني والبهارات التركية والزبيب الممزوج بالبقدونس والشبت الطازج.
ثم يتم ترتيب شرائح الأنشوجة فوق الأرز ويتم طهي الكمية الكاملة في الفرن.
بيردي بيلاف
بلدة سيرت هي موطن بيردي بيلاف، أو أرز ستارة، وهو طبق من الأرز ملفوف في عجينة زبدانية مورقة، ويخبز في فرن ويقدم ساخناً.
يُقدم بيردي بيلاف عادةً في حفلات الزفاف، ويُطهى مع الدجاج والزبيب واللوز والصنوبر والزبدة ويتبل بالملح والأوريغانو والفلفل.
يُعتقد أن شكل الطبق يمثل إنشاء منزل جديد فالأرز يرمز إلى الخصوبة أما زبيب فهو لأطفال المستقبل.
مانتي
يوجد العديد من أنواع المانتي وهي تلك المربعات الصغيرة من العجين بحشوات مختلفة.
تحتوي النسخة من وسط الأناضول على ملعقة من اللحم المفروم مختومة في قطعة مانتي صغيرة، لكنهم يستخدمون الجبن في مناطق آخرى.
يتم إسقاط المانتي في الماء المغلي ويعلوه الزبادي ولب رقائق الفلفل الحار.
تقول الأسطورة، يمكن لربة منزل تركية جيدة أن تجعلها صغيرة جدًا بحيث تتناسب 40 قطعة بملعقة واحدة.
كباب بلفخار
احد اشهر المأكولات التركية حيث يتميز هذا الطبق بمنطقة نفشهير بالفخار المصنوع في أفانوس ، باستخدام الطين الأحمر من نهر كيزيليرماك الشهير.
أولاً ، يُملأ إبريق الصلصال بلحم البقر والطماطم والفلفل الحلو والثوم ومقبض من الزبدة. ثم يتم غلق الفتحة بشريحة من البطاطس المقشرة وتغطى بالورق، قبل وضع الإبريق في فرن الحطب.
بمجرد أن تصبح المحتويات جاهزة، يجب أن يمسك الطباخ الورقة المغطاة في يد واحدة ومطرقة صغيرة في اليد الأخرى لفتح الوجبة.
غوزليمة
تُعرف أيضًا باسم برك الصاج، وهي عبارة عن معجنات مطبوخة على كيس أو صفيحة معدنية محدبة ساخنة، وهي عبارة عن جيوب مالحة مسطحة عادة ما تكون مليئة بالجبن الأبيض المالح أو السبانخ أو اللحم المفروم.
على الرغم من اعتباره غالبًا طعامًا قرويًا، إلا أن الأمر يتطلب معالجة الخبراء لفرد عجينة الورق الرقيقة دون تمزيقها.
كلمة goz تعني “عين”، ويُعتقد أن اسم gozleme يأتي من البقع الداكنة التي تتشكل أثناء طهي المعجنات وامتصاص الزيت الموجود على الكيس، مكونًا عيون.
الفطائر التركية
تعد الفطائر الاكلة المفضلة لدى الأتراك مع وجود بعض من ألذها في منطقة البحر الأسود.
هنا يتم شد كرات العجين إلى قاعدة مستطيلة ومحملة بمجموعة من الحشوات.
الأكثر شعبية هي “سوجوكلو يومورتا” السجق التركي الحار والبيض الممزوج بالكشار “جبن الغنم الأصفر” لكن إسباناكلي كاشار، السبانخ بالجبن، جيدة أيضًا.
إنها القشرة التي تجعل من الفطيرة الفائز. تُنتج درجة الحرارة المرتفعة، المطبوخة في فرن يعمل بالحطب، قاعدة مقرمشة ومثالية لجميع أنواع المكونات.
برك الماء “سو بوريغي”
البرك تلك المعجنات اللذيذة المصنوعة من طبقات من عجينة تشبه الفيلو تسمى يوفكا، هي عنصر أساسي في الهضاب المرتفعة في وسط الأناضول.
تم إحضارها إلى تركيا من قبل الرعاة الرحل منذ مئات السنين، ويمكن العثور على أنواع مختلفة في جميع أنحاء البلاد وفي جميع أنحاء وسط وشرق أوروبا.
سو بوريغي هي الأكثر شيوعًا ، وتعتمد على الجبن الأبيض والزبدة وزيت الزيتون والملح للنكهة.
السميد
يعتبر السميت هو الوقود الذي يبدء به الاتراك يومهم حيث تباع في كل مكان، من قبل الباعة الجائلين الذين يحملون سلالًا أو عربات دفع وفي المخابز والمقاهي وفي محطات الترام والقطارات والمترو وحتى على العبّارات.
يُعتقد أن السميت تم إنشاؤها في مطابخ قصر سليمان القانوني في القرن الخامس عشر الميلادي، ولكن لا توجد سجلات رسمية.
في أكتوبر 2019، تم التعرف على كلمة simit رسميًا من قبل قاموس أوكسفورد الإنجليزي.
لحمعجون
وفقًا للمستكشف العثماني افيليا شلبي، الذي جاب العالم في القرن السابع عشر ، أخذ اللحمعجون اسمه من الكلمة العربية لحم بعجين.
هو نوع من المعجنات المصنوعة من اللحم والعجين.
تتكون العجينة من لحم مفروم قليل الدسم ممزوج بمعجون الطماطم والثوم والبهارات مدهون على شكل دائري رفيع من عجينة البيتا ويمكن صنعه بالتوابل عند الطلب.
يقدم مع البقدونس الطازج والليمون، الأتراك يأكلون هذا الطبق منذ أكثر من 300 عام.
الكفته النية
نشأت الكفته النية من سانليورفا وهي مأخوذة من الوصفة الأصلية باستخدام لحم بقري نيئ “شيغ” مفروم، ممزوج مع البرغل ومعجون الطماطم والبصل والثوم والفلفل والبهارات التركية.
في هذه الأيام تم استبدال اللحم كليًا بالبرغل وأحيانًا الجوز المطحون، مما يجعله خيارًا صحيًا، ولكنه لذيذ أيضًا.
البقلاوة
يعرف سكان غازي عنتاب، في منطقة جنوب شرق الأناضول التركية، أن أفضل بقلاوة يتم صنعها في غرفة مظلمة مع درجة حرارة مضبوطة مثالية لتكديس 40 ورقة من المعجنات التي تشبه الأنسجة والتي تدخل في رمز الطهي التركي.
في البداية يتم دهن كل ورقة بالزبدة، ويتم رش الفستق المطحون على كل طبقات قليلة. ثم يُسكب شراب القطر فوق المحتويات، وتُخبز المعجنات حتى تصبح ذهبية اللون.
النسخ المختلفة لها أسماء جذابة مثل العمامة الملتوية، عش البلبل، السراي أو بقلاوة القصر، وكلها لا تقاوم بنفس القدر.
يمكن الاستمتاع بلبقلاوة سادة أو مع القليل من القشطة.
قطايف الخبز
هذه الحلوى تشتهر في منطقة أفيون قره حصار وهي مصنوعة من نوع خاص من الخبز المجفف بقوام يشبه الكعك الصغير.
يوضع الخبز على صينية كبيرة وينقع في الماء حتى يتمدد. ثم يتم تغطيته بشراب مصنوع من السكر والماء والليمون ويطهى على النار.
يُسكب الشراب باستمرار فوق الخبز ليغمره بقوام لزج حلو.
عندما تجهز تنقلب رأسًا على عقب على طبق تقديم وتؤكل مع القشدة التركية السميكة
