تتميز الإمبراطورية العثمانية بامتلاكها العديد من اشهر الأكلات التركية الغنية بالنكهات والوجبات الفاخرة والمكونات التي ستثير الخيال حيث أنها ستكون المرة الأولى التي سيتذوق فيها ضيوفك مثل هذه الأطعمة ولن تحتاج بعدها إلى وجبة العشاء.
يعتبر المطبخ العثماني خليطاً من الأطعمة التركية والشرقية والغربية حيث يظهر تأثير الإمبراطوريات التي تناوبت على حكم المنطقة فيه مثل الإمبراطورية التركية وإمبراطورية الروم السلجوقية والعديد من الإمبراطوريات الأخرى.
يمكننا تأليف العديد من الأبحاث والمقالات حول سبب تنوع الأطباق العثمانية أو نستطيع إخبارك بكل بساطة أن المطبخ العثماني مثالي لأنه يزودك بوصفات تسحر ضيوفك في حفلة عشاء فاخرة أو حفلة شاي بسيطة.
تحتوي هذه المدونة على قائمة بالأطعمة والحلويات والمشروبات العثمانية التي يمكنك تحضيرها في منزلك وتقديمها لأصدقائك وعائلتك.
فرّوج طوب قابي:
يعتبر هذا الطبق ملك الاحتفالات حيث يكون نجم العشاء فعلى الرغم من أنك قد تكون تذوقت الدجاج المحشو بالأرز سابقاً لكنها ستكون المرة الأولى التي تتناول فيها طبق الدجاج المحشو بالمكسرات واللحم والتوابل الحلوة.
ستلاحظ أن هذا الطبق يحتوي على نكهة توابل غير اعتيادية تم استخدامها في وقت لم يكن استخدام التوابل شيئاً غريباً عن العادة.
يضيف بعض الطهاة بعضاً من الزبيب حيث أن هذا الطبق تم صنعه خصيصاً للطهاة المتمرسين والذين يسعون إلى الكمال في أطباقهم.
يوضع الطبق في الفرن حتى يصبح مُقرمشاً وعلى الرغم من أن هذا الطبق قد يبدو عادياً في البداية ولكنك حين تغمس شوكتك فيه ستجد الأرز المحشو في داخله ينتظرك مثل هدية عيد الميلاد.
متانجانا:
يجب أن تكون حذراً مع من ترغب بمشاركة هذا الطبق الفاخر بالأخص إن أردت صنعه بنفسك وتقديمه لأصدقائك أولاً.
يعد هذا الطبق العجيب من الأطباق المفضلة للسلاطين وغالباً ما كان يتم صنعه من لحم الخروف.
يتم إضافة الفواكه المجففة واللوز بعد قليه بالزبدة والقفلوط (نوع من أنواع البصل) ثم يتم تغطيته بالعسل والسمّاق فيصبح شهياً ويمنح طعماً حامضاً.
يُقدّم أيضاً مع الزعفران والأرز مما يجعلك تحس بأنك تتناول إحدى وجبات السلاطين الفاخرة وتستطيع أيضاً إضافة لمستك الخاصة باستخدام الدجاج أو تحضير نسخة نباتية من هذا الطبق.
يعد هذا الطبق المكسوّ بالعسل والمحشو بالمكسرات مثيراً للحواس ويشكل تحدياً للمعدة فهو يمتلك نكهة قوية وشبيهة بالأطباق المغربية.
حلوى إصبع الوزير:
وهي كعكة رقيقة مزبّدة خفيفة تصنع من السميد مثل المُعجنات وتُنقع أجزاؤها الصغيرة بشراب فاكهة مُتبّل وحلو المذاق.
توجد أسطورة وراء هذه الحلوى التركية تحكي عن أن أحد الوزراء قام بقطع إصبع السلطان في إحدى رحلات الصيد وبسبب ألمه الشديد قام السلطان بالحكم عليه بالسجن على الرغم من اعتذاره وإخباره بوجود خير في كل شيء سيء يحدث.
خلال رحلة صيد أخرى واجهت الملك وجنوده مجموعة من آكلي اللحوم الذين قاموا بالتهام الجميع باستثناء الملك الذي كان ينقصه الإصبع المقطوع.
قام الملك بمسامحة الوزير عند عودته إلى المملكة وقام بإخراجه من السجن فكرّر الوزير مقولته السابقة بوجود خير في كل شيء سيء يحصل فلو أنه لم يكن مسجوناً لكان الآن ميتاً بسبب آكلي اللحوم.
يتم إعداد قطع هذه الحلوى على شكل أصابع ويتم تقديمها في الأوقات الصعبة لتذكير الناس بوجود خير في كل ظرف سيء يمرّ عليهم.
طبق السلطان التركي:
يُترجم اسم هذا الطبق حرفياً إلى “يحبه السلطان” فإذا أعجبك الاسم يجب أن تستعد لتذوق النكهة اللذيذة التي تنتظرك.
يمكننا وصف هذا الطبق على أنه قطعة كبيرة من لحم الخروف المطهو في صلصة بندورة حادة الطعم.
يتم سكب هذه الصلصة فوق حساء باذنجان مُدخّن مليء بالكريمة وقد تم تحضير هذا الطبق أول مرة في مسابقة أقيمت عند زيارة نابليون الثالثة لمدينة اسطنبول.
لسنا قادرين على وصف مذاق هذا الطبق فعندما تتذوقه للمرة الأولى سيصبح طلبك الاعتيادي.
سلطة الأرز البخارية:
يعتبر الأرز ” طبق سندريلا” فهو موجود في كل المطابخ حول العالم حيث قام كل بلد بصنعه بطريق مختلفة من أفغانستان إلى الهند وإسبانيا.
لكن الطبق الذي يجب عليك تذوقه هو طبق أرز الباذنجان التركي الذي يعد طبقاً مليئاً بالنكهات التي تمنحك شعوراً بالاغتناء.
في حال لم تتناول اللبن الذي يغطي الطبق ستلاحظ أن هذا الطبق النباتي يمتلك رائحة فوّاحة بالتوابل العجيبة ويعود السبب إلى أن أرز الباذنجان يتم تجفيفه مع نوع خاص من التوابل.
طبق الزلابية البيروفي:
سيجعلك طبق الزلابية هذا تشعر بالروعة مع كل قضمة تأخذها.
تُغطى قطع الجبن الناعمة بطبقة صغيرة من البصل والبقدونس ثم يتم تغطية الحشو بفطيرة عجينة والتي يتم لفّها على نحو رقيق ثم يتم رشّ حبيبات الجوز المشوي مع الزبدة عند الانتهاء من تحضير الطبق.
تستطيع أيضاً إضافة صلصة البندورة في حال لم تكن طباخاً خبيراً.
طبق المهلما “ذهب طرابزون”:
يعد هذا الطبق الأشهى حيث يتم تذويب الجبن البرتقالي والأصفر ويكون مثخناً بطحين الذرة مع لمسة من الزبدة التي تجعل هذا الطبق من ألذّ الأطعمة لعشّاق الجبن.
يعود منشأ هذا الطبق إلى منطقة البحر الأسود في تركيا ويتم تحضيره عادة باستخدام جبن طرابزون وأحياناً يتم استبداله بجبن شيدار عالي الجودة.
يمتلك جبن طرابزون طعماً فريداً فهو يُصنع من الحليب البارد ويعطي نكهة معقدة تجعلك ترغب بنقلها إلى سكان بلدك بأقصى سرعة.
لقمة واحدة من هذه الشرائح المغمسة بالخبز والمخفوقة بالجبن قادرة على أخذك إلى عالم آخر.
طبق شوربة الزفاف:
يعد طبق حساء الزفاف الوجبة المفضلة في فصل الشتاء البارد ولو تمكنت من العودة إلى الماضي لاستطعت رؤية قدور كبيرة فوق نار هائلة في مطابخ القصور العثمانية.
يتم سلق عصارة لحم الخروف المأخوذة من رقبته الناعمة لعدة ساعات حتى تصبح ناعمة أكثر ويبدأ اللحم بالتساقط.
عندما تنتهي من ذلك تستطيع إضافة بعض الخضار مثل الجزر والبصل ثم يتم مزج الحساء مع صفار البيض وعصير الليمون وبعض الطحين.
يصنع هذا الحساء في هذه الأيام باستخدام قدور ضاغطة وإذا سنحت لك الفرصة بمشاهدة طريقة تحضير هذا الطبق التقليدية لكنت شعرت بالسحر يملأ الأجواء.
يقوم بعض الطهاة أحياناً بإضافة القليل من الفلفل الأحمر ورذاذ الزبدة فوق الحساء ممّا يضيف للحم الخروف نكهة الليمون الحامضة.
طبق الكشك:
يتم تقديم هذا الطبق في المناسبات الدينية وفي مراسم حفلات الزفاف وتم تصنيفه كإرث تركيا الثقافي عام 2011
يحتوي مكونات بسيطة مثل حبوب القمح والقليل من الزيت ولحم الدجاج وصلصة البندورة الطازجة.
يقدّم هذا الطبق مجموعة كاملة من الحبوب والبروتين والدسم المفيد كما أنه يساعد على تدفئة الجسم في الأوقات الباردة.
قد يجعلك تناول طبق واحد من هذا الحساء تشعر بالشبع بدون الحاجة لتناول أي شيء بجانبه ويتم تحضيره بسرعة أكبر في هذه الأيام باستخدام قدور ضاغطة تجعل مذاقه لذيذاً ولزجاّ مثل الحساء الأوروبي الشهير.
شراب التمر الهندي:
وجد هذا الشراب طريقه إلى إيطاليا حيث يدعى “المشروب المثلج” ولكن هذا لا يعني أن منشأه هو إيطاليا أو بريطانيا أو أمريكا بل يعود أصلها إلى الدولة العثمانية.
تم صنع هذا المشروب الحلو باستخدام بعض التوابل كما يحتوي كمية وافرة من المكونات التي ستجعل كل من يتذوقها يشعر بالسعادة. ورد اسم هذا المشروب في كتاب “قانون الطب” في القرن الحادي عشر حيث يمتلك مكونات مقاومة للتأكسد كما يحتوي القرفة التي تحافظ على درجة حرارة الجسم الدافئة ونبتة الشمرة التي تسّهل الهضم والقرنفل الذي يحمي من تسوس الأسنان.
أقرء ايضا: 21 من أفضل المطاعم العربية في اسطنبول لتناول الطعام
قامت بأعداد هذا المقال: ميس خضور