تعتبر البقلاوة التركية احد اشهر الحلويات التركية وتتكون من طبقات من عجينة الفيلو محشوة بالمكسرات المفرومة وتنقع في العسل أو القطر أو الحليب. البقلاوة من الأطعمة القديمة التي نشأت في الشرق الأوسط، حيث ان العديد من أنواع البقلاوة اصبحت متوفرة الآن في جميع أنحاء العالم!
تأتي البقلاوة الحلوة المقرمشة التي نعرفها ونحبها في مجموعة متنوعة من النكهات المختلفة في كل مدينة في العالم. بعضها يختلف لأنه مصنوع من أنواع مختلفة من المكسرات مثل الفستق أو الجوز، في حين أن الانواع الآخرى تحتوي على حشوات فريدة مثل نورية بالحليب، حيث يخلط الحليب مع القطر ويضاف إلى عجينة الفيلو بعد خبزها.
أنواع البقلاوة المختلفة في اسطنبول
البقلاوة التركية تصنع من صفائح رقيقة من عجينة الفيلو محلية الصنع. من الضروري أيضًا استخدام زبدة جيدة النوعية وكمية مناسبة من السكر في القطر. غالبًا ما يُضاف عصير الليمون إلى الشراب لمنع تبلور البقلاوة.
في حين أن هناك العديد من أنواع البقلاوة إلا أنها تشترك جميعًا في بعض المكونات الرئيسية: عجينة فيلو الرقيقة والقطر والجوز المحمص.
في هذه المقالةسنطلعكم على 15 نوعًا مختلفًا من البقلاوة، من الأنواع التقليدية والغريبة.
1. البقلاوة بالفستق
البقلاوة بالفستق هي أشهر أنواع البقلاوة الأصلية. قطعة واحدة سوف تجعلك تدمن عليها! تم تطوير البقلاوة بالفستق في البداية في تركيا وسوريا، وهي عبارة عن معجنات غنية وحلوة مصنوعة من 40 طبقة رقيقة من العجين ( فيلو) محشوة بالفستق المطحون.
ليس فقط طعم البقلاوة الحلو هو ما يجعلها جذابة للغاية ؛ كما أن تنوع الفستق المستخدم فيه يُحدث فرقًا كبيرًا. الفستق المستخدم في هذه الحلوى هو فستق النيئ بدلاً من الفستق العادي الكامل النمو مثل ما قد تجده في السوبر ماركت. هذا لأن الفستق الصغير أكثر اخضرارًا وله نكهة أكثر. أفضل أنواع الفستق المناسبة للبقلاوة تنمو في تركيا وسوريا وإيران.
البقلاوة بالفستق ، بمزيجها الرائع من المكسرات المقرمشة والمعجنات المقرمشة ، كانت أكثر أنواع البقلاوة شهرة منذ العصور الوسطى.
2. بقلاوة الجوز
بينما ينمو الفستق في عدد قليل من البلدان، الا انه يمكن زراعة الجوز في كل مكان تقريبًا. هذا هو السبب في أن بقلاوة الجوز هي واحدة من أكثر أنواع البقلاوة شعبية في العالم.
يتم طحن الجوز جيدًا قبل نثره بين طبقات البقلاوة. إنها توفر نكهة فريدة لاذعة، مما يجعلها طعمًا طيبا بشكل عام على .
تمامًا مثل بقلاوة الفستق، يتم تقديم هذا أيضًا في العديد من المطاعم حول العالم وهي لذيذة بنفس القدر.
3 – البقلاوة الجافة (Kuru Baklava)
عموما البقلاوة لا تفسد بسرعة. ومع ذلك يجف السكر بعد 3-5 أيام، وتتوقف البقلاوة عن المذاق اللذيذ والطازج.
ذلك بسبب كون البقلاوة الجافة تُنقع في كمية قليلة من القطر، لكنها أكثر كثافة بالقطر من الأنواع الأخرى. هذا يجعلها تدوم لفترة أطول، لذلك يمكنك الاستمتاع بهذه الحلوى لمدة تصل إلى 30 يومًا دون أن تفسد أو تجف.
إذا كنت تخطط لأخذ بعض البقلاوة إلى المنزل كهدية ، فيجب أن تكون البقلاوة الجافة هي خيارك. كل ما تحتاجه هو الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة وستستمر الحلوى لمدة شهر تقريبًا!
4. البقلاوة المحلية
يتم رص صفائح الفيلو لتصبح رقيقة بما يكفي لإنشاء 40 طبقة للبقلاوة (نعم ، تحتوي البقلاوة التقليدية على حوالي 40 ورقة من الفيلو) يستغرق الكثير من الوقت والخبر. هذا هو السبب في أنه غالبًا ما يُترك الأمر لطهاة المعجنات ذوي الخبرة ، والذين يُعرفون بأنهم “سادة البقلاوة”.
وبسبب ذلك عندما نصنع البقلاوة في المنزل، نظرًا لأننا لا نمتلك الخبرة التي يمتلكونها فلن تكون العجينة بنفس الرقة والشفافية.
ونتيجة لذلك لا يزيد عدد الرقائق عن 15 إلى 20 طبقة من البقلاوة المصنوعة منزليًا.
قإذا رأيت نوع بقلاوة يسمى “بقلاوة محلية الصنع” في أحد المتاجر، فهي مصنوعة من صفائح فيلو أقل سمكًا وتحتوب على رقائق أكثر .
بعض أنوعا البقلاوة محلية الصنع في تركيا مصنوعة من السميد ونكهة ماء الورد.
5. (بقلاوة القشطة- الشعبيات- الوربات)
مع طبقات القشدة الطازجة والبقلاوة بالفستق الكلاسيكي تقدم الشعبيات قدرًا لا بأس به من الدسم بطعم أخف لأولئك الذين سئموا من الأنواع الأخرى من نكهة البقلاوة السكرية المكثفة.
تستخدم القشطة الطازجة بين طبقات البقلاوة ويمنحها طعمًا خفيفًا ومنعشًا. الجانب السلبي الوحيد لهذا النوع من البقلاوة هو قصر مدة صلاحيتها بحيث يجب استهلاكها في غضون يوم واحد.
6. بقلاوة شوكولاتة
بقلاوة الشوكولاته هي نوع جديد من البقلاوة في تركيا وظهرت في الغالب حول المناطق السياحية. على الرغم من أنها تكتسب شعبية بين السكان المحليين لا يزال العديد من الأتراك لم يقم بتجربة هذه الحلوى اللذيذة بأنفسهم!
ولكن إذا كنت حساسًا للسكر الزائد والشوكولاتة ليست نكهتك فلن تكون البقلاوة المفضلة لديك.
7.بقلاوة هافوتش ديليم (بقلاوة الجزر )
كما يوحي الاسم، يتم تحضير هذه البقلاوة في صينية كبيرة ثم يتم تقطيعها إلى أشكال تشبه الجزر. لذلك سميت بهذا الأسم.
يتم صنع البقلاوة هذه بحشوة الجوز أو الفستق. وهي من أنواع البقلاوة الشهيرة ويمكنك العثور عليها بسهولة في كل متجر بقلاوة في تركيا.
يمكنك فتح البقلاوة الخاصة بك ووضع الآيس كريم التركي الخاص بك أو الكريمة الطازجة مما يجعلها بقلاوة لذيذة.
8.عش البلبل
عش البلبل هي حلوى من الأناضول مصنوعة من صفائح رقيقة من العجين. بدلاً من تكديس أوراق الفيلو فوق بعضها البعض يتم لف هذه الصفائح حول دبوس رفيع لتشكيل شكل أسطواني. ثم يتم ملء الفتحة الموجودة في المنتصف بالجوز أو الفستق.
9. نورية بالحليب
في عام 1980 استجاب عمدة اسطنبول للشكاوى المتعلقة بارتفاع أسعار البقلاوة في المدينة من خلال تنظيم أسعار البقلاوة.
لم تستطع عائلة غول اوغلو (أحد أفضل منتجي البقلاوة في العالم) من خفض اسعار البقلاوة وكحل لهذه المشكلة تم تقديم البقلاوة عالية الجودة بسعر أقل ابتكروا نوعًا جديدًا من البقلاوة الرخيصة واعطوها اسم نورية بالحليب.
وتصنع من البندق بدلاً من الفستق وتنقع في الحليب حتى تزن أكثر.
ربما هذه هي نوع البقلاوة الذي نحتاجه في تركيا ؛ حلوة ولكن لا تزال خفيفة وتباع بأسعار معقولة.
10. بقلاوة لفائف الفستق
يتم لف الفستق المفروم ناعماً في عجينة رقيقة وشفافة للغاية ومن ثم تنقع في القطر. وتعتبر أحد أصناف البقلاوة التي لا مثيل لها ضمن البقلاوة التقليدية.
لونها الأخضر اللامع يجعلها جذابة للغاية كما أنها لذيذة كما تبدو.
قد يهمك: تعرف على 21 من اشهى المأكولات التركية اللذيذة قد لا تعرفها
11. يبرق الشعيبيات (Yaprak Şöbiyet)
الشعيبيات الورقية هي مزيج من الفستق وعجينة الفليو. حيث يتم لف الفستق المفروم ناعماً في طبقة رقيقة من عجينة الفيلو ويُحشى في الوسط بالكريمة السميكة (كايمك). تعمل بعض النكهات بشكل جيد مع حشوة البقلاوة والفستق والقشطة الرائعة.
12. سراي بورماسي (قصر البقلاوة)
كانت سراي بورماسي أحد الحلويات المفضلة التي تم تقديمها في عهد الإمبراطورية العثمانية للسلاطين في قصرهم. يتم تحضيرها بعجينة الفيلو والزبدة المذابة والجوز المسحوق والقطر.
13. Dilber Dudağı (بقلاوة شفايف النساء)
يشير اسم هذه الحلوى إلى شكلها الجذاب. ومع ذلك فهذه الحلوى مقرمشة الى حد كبير.
يتم تحضيرها بالزبادي والحليب والبيض والليمون والسكر والدقيق والزبدة والماء ويتم تحليتها عن طريق سكب القطر البارد.
14 – بقلاوة بلح البحر
تتميز هذه البقلاوة بتصميم عصري وتحتوي على كريمة “كايمك” محشوة بالجوز أو الفستق.
يشجع المظهر الجذاب لبقلاوة بلح البحر العديد من أصحاب المطاعم على إدراجها في قوائمهم. سيغريك المذاق الشهي والقوام المقرمش للإفراط في تناولها.
الخلاصة:
البقلاوة هي حلوى عائلية موجودة منذ قرون ويمكن العثور عليها في العديد من الثقافات المختلفة. كانت الإمبراطورية العثمانية إمبراطورية متعددة الثقافات ، وهي حلوى معروفة لدى الأتراك واليونانيون والعرب والبلغار والروس والأرمن والأكراد والفرس واللبنانيون والألبان والهنغاريون.
هناك العشرات من أنواع البقلاوة والوصفات المختلفة لذلك لا تتردد في تجربة المكونات المفضلة لديك.
لا داعي للتمسك بنفس النوع مرارًا وتكرارًا. جرب انواع جديدة! قد تجد شيئًا جديدًا أو حتى قد تصبح نوع البقلاوة المفضل لديك وفي انتظارك لتجربته.