تقرير شامل حول الفطور التركي

بالنسبة للعرب فإن وجبة الفطور المتأخرة هي وجبة رائعة ومليئة بالطاقة
أما بالنسبة للأتراك فإن الإفطار هو وجبة يومية ويتكون من القليل من الجبن والقليل من المربى والبيض وبعض الزيتون في خلال أيام الأسبوع يمكنك تناول الفطور التركي الكلاسيكي ولكن في عطلات نهاية الأسبوع تصبح الفروق واضحة حيث أنك ستلاحظ وضع عدة أواني من الشاي قبل أن يفرغ وعاء الخبز.

تخيل الاستمتاع بوجبة فطور وغداء في يوم الأحد تجمع جميع المكونات خلال جميع أيام الأسبوع وهذا بالضبط ما يحدث مع وجبة الإفطار التركية التقليدية.

الفطور التركي

يحب الأتراك الطعام ويعتبرون وجبة الإفطار أهم وجبة في اليوم ولهذا السبب فإن وجبة الإفطار التركية الكلاسيكية والمعروفة باسم “كهفالتي” بالتركي هي حقًا وجبة تستحق التجربة.

على سبيل المثال تشمل وجبة الإفطار التركية التقليدية مجموعة متنوعة من الأطباق ذات الحجم الصغير وتتكون عمومًا من الزيتون الأسود والأخضر والخيار ولحوم المرتديلا المقددة والصلصات والبيض والجبن الطازج والطماطم الطازجة والخبز الطازج والمربى والفواكه المحفوظة والعسل والمعجنات والزبدة الحلوة.
بالإضافة إلى ذلك إلى جانب تلك الأطعمة اللذيذة لا تكتمل وجبة الإفطار التركية إلا بالكثير من الشاي الأسود.

وعلى الرغم من وجود بعض الاختلافات الإقليمية فيما يتعلق بالقائمة فإن جميع المناطق التركية بها  خمسة عناصر مشتركة: الخبز والأطعمة القابلة للدهن والجبن والبيض والشاي الأسود .

الجبنة

كشخص تركي يمكنني أن أؤكد أن الجبن يعتبر احد اهم المكونات ضمن الفطور التركي حيث يعتبر جبن الفيتا من بين اكثر انواع الجبنة تواجدا الى جانب الجبنة القاسية المصنوعة من حليب الأغنام غير المبستر بالإضافة إلى جبن الماعز غير المبستر الذي يشبه جبن القريش المفضل لدي شخصيًا هو الجبن من أرضروم الذي يأتي في قطع طويلة. ضع في اعتبارك أن وجبة الإفطار التركية الحقيقية لن تحتوي فقط على نوع واحدة من الجبن ولكن على الأقل اثنين أو ثلاثة الهدف هو تذوق أكبر عدد ممكن من النكهات.

الخبز

الخبز او السيميت هو المكون الأساسي في الفطور التركي ويعتبر الخبز المثالي للأجبان والمربيات وغالبًا ما تُباع الحلقات السيميت المغطاة ببذور السمسم في زوايا الشوارع وداخل محطات مترو الأنفاق وفي كل مخبز تقريبًا في تركيا وعادةً ما يتم تقطيع السميت إلى قطع أصغر وتغمس في الجبن أو المربى وبالنسبة للعديد من الأشخاص يعتبر السميت وجبة الإفطار المحمولة المثالية حيث إنه متوفر بسهولة ونادرًا ما يكلف أكثر من بضعة ليرات تركية.

المربيات والزيتون

يعد الزيتون الأسود خيارًا شائعًا إذا كنت من الأشخاص الذين يحبون شيئًا مالحًا ولذيذًا في الصباح الباكر أما لأولئك الذين يبحثون عن خيار أكثر حلاوة يمكنهم وضع دبس العنب فوق طبقة رقيقة من الطحينة. نظرًا لأن البندق هو أحد الصادرات الرئيسية فإن الأتراك يحبون الأطعمة التي تحتوي على البندق بلإضافة للنوتيلا.

أما بالنسبة للمربى فإن معظم الجدات يقضين نصف العام في الحصول على أفضل الفواكه من بائعي الخضار كما يتم قضاء بقية العام في التعليب والحفظ حتى يأتي الأحفاد لأخذ الغنائم معهم إلى المنزل وتعتبر مربى الكرز الحامض والمشمش والتين من الخيارات الكلاسيكية والمفضل لدي هو مربى البرغموت ذو الرائحة الجميلة.

البيض

عندما نتحدث عن البيض فنحن بحاجة لذكر السجق وهو عبارة عن نقانق لحم بقري مجففة وحارة ويعتبر البيض مع السجق اهم وجبة لأي شخص تركي وخاصة عندما تكون الثلاجة فارغة وأفضل جزء هو غمس قطع صغيرة من الخبز في الزيت الحار المتبقي من قلي النقانق اما في حال كنت نباتيًا فإن المينمين ستكون البديل المفضل لديك وهي البيض المخفوق مع الفلفل الحلو والطماطم والبصل الأخضر مغمس في الزعتر كارنيفور

المشروبات

لا تشمل وجبة الإفطار التركية التقليدية المشروبات الكحولية ولا تشمل القهوة دائمًا أيضًا ويعد الشاي التركي الأسود هو الخيار الوحيد اثناء وجبة الإفطار كما أنك ستجد العديد من أنواع الشاي بالأعشاب في المطاعم لكن معظم الأتراك يفضلون الشاي الأسود لوجبة الإفطار

تجربة الإفطار التركي مع زيارة البازار المحلي

سوف تتعلم أسرار وقصص الفطور التركي من راوية قصص شغوفة ستشارك وجهة نظرها الفريدة ومعرفتها الداخلية بفضل خبرتها في المطبخ التركي لأكثر من 20 عامًا! في هذه التجربة سنزور أولاً بازارًا محليًا ونتسوق مكونات الإفطار. ثم سنستعد ونتناول الإفطار التركي معًا.
هل أنت مستعد للقيام برحلة لإعداد الإفطار التركي مع أول مدون طعام في تركيا؟ إذا كانت الإجابة بنعم فهذه هي التجربة المناسبة لك! سنلتقي في أحد البازارات المحلية ونستكشف الصواني الملونة في بازار الطعام التركي النموذجي ثم سنتوجه إلى استوديو أورانج تري للطهي.

ماذا تتضمن الجولة

• مركبة مكيفة
• جميع المعدات اللازمة لتحضير وجبة الإفطار.

أفضل الأماكن لتناول الأفطار التركي

Çeşme Bazlama Kahvaltı, Nişantaşı

يوفر هذا المطعم العديد من الفطائر بالسبانخ والبطاطس وفطائر الجبن والخبز المشروح التي ستقدم إلى مائدتك. تعتبر هذه الأصناف ضمن قائمة الإفطار الثابتة. تقوم العاملات بعجن الخبز المشروح والفطائر أمام عينيك وتحضر مائدة الأفطار الطازج أمامك.

يمكنك الأختيار من بين صينية مليئة بالمربيات الأصلية محلية الصنع من بحر إيجة لقد قام هذا المطعم بعمل رائع من خلال خبز خبز الأناضول المشروح إلى نيشانتاشي بالإضافة إلى أن المطعم مفتوح على مدار على مدى الـ 24 ساعة. 
العنوان:  Teşvikiye, Osman F. Seden Sk. No:8, 34365 Şişli
 اضغط هنا للوصول الى الموقع .

Van Kahvaltı Evi, Cihangir

هناك العديد من الأماكن في اسطنبول تحت عنوان فان للفطور والتي تقدم الأفطار الذي يقدم في شرق الأناضول والذي يحتوي على حلاوة القمح المحمص -دبس السكر -مرتاجي (إفطار مختلط بالبيض والدقيق) -جمني -جبنة أعشاب -كيتسي (معجنات) -جليسي (نوع من الإفطار) جبن قريش ويعتبر مطعم فان بريكفاست هاوس في جيهانغير من أشهر أماكن الإفطار الإقليمية على طراز فان في اسطنبول خاصة مع الثنائي الفريد من العسل والعسل الكريمي.

كما تعلم هناك أماكن تجلس فيها على طاولات خشبية في الشوارع وتقدم الشاي يعتبر هذا المطعم من ذلك الطراز هناك مكانان لتناول إفطار منطقة فان في جيهانجر حيث يمكنك استخدم الموقع الذي نقدمه لك للتأكد من أنك لا تخطئ. 
العنوان:  Kılıçali Paşa Mahallesi، Defterdar Ykş. 52 / A، 34425 Beyoğlu Tel:  (0212) 293 64 37  
انقر للوصول إلى الموقع .

Namlı Gurme, Karaköy

تم افتتاح قسم للإفطار والمقبلات في كاراكوي من قبل الناملي إحدى الشركات الرائدة في مجال الأطعمة المعلبة في تركيا مع بسطرمة ونقانق وجبن شيدر قيصري المنشئة منذ عام 1929.

يمكننا القول بأن ناملي يمثل تركيا المصغرة حيث لا يوجد مكان آخر يتوفر فيه كل نوع من الأطعمة المحلية الشهية التي يمكنك التفكير فيها لتناول الإفطار. هذا هو المكان الذي يحافظ على ثقافة الأطعمة المعلبة على قيد الحياة في تركيا.

لا يشتهر هذا المكان بأطباق الإفطار فقط ولكن أيضًا بأطباق زيت الزيتون ايضا. 
العنوان:  Kemankeş Karamustafa Paşa Mahallesi، Rıhtım Cad. Katotopark 1/1، 34425 Beyoğlu  Website  Tel: (0212) 293 68 80 
انقر للحصول على الموقع .

Anzer Sofrası, Sarıyer

يقدم هذا المطعم أفطار منطقة البحر الأسود والذي يتحوي على أصناف عديدة كالبيض المخفوق والجبن القروي وعسل العنزر والذي يعتبر أحد أكثر أنواع العسل تميزًا في العالم يتم تقديم زبدة البحر الأسود والقشدة والدبس والعديد من الأصناف الأخرى وتعد منطقة سارير أحد أجمل الأماكن على مضيق البوسفور مع الشاي المجاني.

العنوان:  Cumhuriyet Mahallesi، Kefelikoy Baglar Yolu Sk. No: 5، 34457 Sarıyer Website  Tel:  (0212) 223 25 33 
انقر للحصول على الموقع .  

Doğacıyız Gourmet, Cihangir 💘

إنه مكان يتمتع بالعناية التي لن تتوقعها أبدًا من هيئة المطعم القديمة وعلى عكس الأماكن التي تضع أمامك 5 أنواع مختلفة من جبن السوق فإنهم يقدمون أفضل الأصناف فقط فكل شيء اختياري وكما أن الأصناف التي يقدمها ليست مثل أصناف الإفطار النمطية المنتشرة.

يقدم وجبة الإفطار الشهيرة في أنطاكيا بخبز الفلفل مع الإضافات والمحمرة وسلطة الزحتر والحمص وسلطة الزيتون المكسورة والجبن التركي ومربى الجوز واللبن المملح وزبدة الفول السوداني. 
العنوان: Kılıçali Pasha ، Akarsu Ykş. صدمة. No: 41، 34433 Beyoğlu / Istanbul  Tel: +905321771118 
للحصول على الموقع .

 Feriköy Organik Pazar, Bomonti

في أيام السبت بعد القيام بالتسوق الصباحي في السوق الشعبي في بومونتي لا يوجد شيء مثل تناول وجبة فطور لذيذة لنفسك من الفطائر التي تعدها العمات عند مدخل السوق الشعبي باستخدام المكونات العضوية فقط من الدقيق إلى البطاطس.

وبالنسبة لنا فتعد الباذنجان واللحم المفروم والبطاطس الثلاثي هو المفضل لدينا لكن الجبن العشبي هو الأكثر شعبية توجد أيضًا فطيرة كراث لكن يصعب قليلاً العثور عليها.

تقدم العمات منتجات صحية ولذيذة للغاية مثل كعكة السبانخ والوجبات الخفيفة الخالية من السكر والخالية من الدقيق ومعجنات العدس.

إذا ذهبت الى هناك فننصحك بتناول فطيرة السبانخ وكرات اللحم بالعدس. يفتح السوق في 7:00 صباحا ويستمر حتى 17:00 مساء. 
العنوان:  Semt Pazarı No: 8، Cumhuriyet Mahallesi، 34380 işli Tel: 
للحصول على الموقع.

Kahve 6

يعد مطعم قهوة 6 أحد أكثر مطاعم الإفطار الكلاسيكية في جيهانجير والذي يقدم جميع المنتجات الطازجة واللذيذة. إذا كنت تريد فطورًا خفيفا ومكانًا فسيحًا في جيهانغير فهذا هو العنوان الصحيح. نوصي بشكل خاص بطبق الإفطار المسمى Çılbırı و Can Simidi. 
العنوان: Cihangir، Kılıçalipaşa Akarsu Caddesi، Key Sk. NO: 13 / A، 34433 Beyoğlu Tel: (0212) 293 08 49
 انقر للحصول على الموقع .

Havva Hanım Trabzon Köy Kahvaltısı, Suadiye

إنه المكان المفضل لك إذا كنت تبحث عن منتجات وطبيعية أصلية من طرابزون. خاصة إذا كنت تشتهي زبدة طرابزون والجبن والقشطة. يقدمون تلك الأصناف ضمن كل وجبة فطور تقدم. كما أنهم يمتلكون عدة فروع لكننا نعطي موقع الفرع في السويدية المعجنات الجبن مع الحليب تحظى بشعبية كبيرة. 
العنوان: 89, Şemsettin Günaltay Cd., 34742
Instagram
هاتف: +902164106110 
انقر للوصول إلى الموقع .

فطور مع إطلالة على البوسفور

Divan Brasserie, Bebek 💘

مع أجوائه اللائقة والشعور بأنك على متن قارب في البحر يعد ديفان وهو مطعم يمتلك موقع استراتيجي ليس فقط لتناول الإفطار ولكن أيضًا من المناظر التي يقدمها. في أيام السبت والأحد تتوفر خدمات بوفيه إفطار مفتوح. نحن ندرك أنه مكلف بعض الشيء لكنه أصناف صحية ولذيذة لا مانع من زيارة مطعم كهذا ولو كان مرة واحدة فقط في أربعين عامًا. 
العنوان: Cevdet Pasa Cad. 28 / A Bebek، Beşiktaş Website Tel:  (0212) 263 29 73
انقر للحصول على الموقع .

Aşşk Cafe, Kuruçeşme 💔

تحديث (سبتمبر 2109): شعرنا بفرحة شديدة في المرة الأخيرة التي ذهبنا فيها حيث أنه كان يحظى بشعبية كبيرة بين العنصريين الأتراك ويعتبر أفضل شيئ في مطعم الحب هو بيئته والتي لم يكن عليها اثناء شعبيته من قبل العنصريين الأتراك وهو الان يحظى بشعبية كبيرة بين السياح العرب.

لا أعرف بماذا نمدح مطعم الحب أن كان على موقعه أو المعجنات العملاقة والتي تؤكل مع اللبن الرائب والمربى والتي تسحر الجميع. بالإضافة إلى الفطور التركي الكلاسيكي تشمل القائمة أيضًا النكهات المألوفة مثل البيض مع الزيتون والأصناف غير المتوقعة.

كما أن لديه فرع في نيشانتاشي لكن بالتأكيد لا يمكن مقارنته بهذا المكان.

العنوان:  Kuruçeşme Mahallesi، Muallim Naci Cd. 64 / B، 34330 Beşiktaş Website هاتف:  (0212) 265 47 34 ا
انقر للحصول على الموقع .

Mangerie, Bebek 💘

يقع هذا المطعم في بيبيك مع إطلالة رائعة على البحر ضمن أحد اكثر المناطق المحبوبة في بيبيك. حيث أنه يقدم الإفطار خفيف للغاية. نظرًا لأن المكان صغير جدًا فهو في الغالب ممتلئ لذلك إذا سنحت لك الفرصة قم بالذهاب في أيام الأسبوع بدلاً من عطلات نهاية الأسبوع. 
العنوان:  Bebek Mh.، Cevdet Pasa Cd. No: 69، 34342 Beşiktaş Istanbul Tel: 0212263  51 99
 انقر للحصول على الموقع .

12. The House Cafe ، Ortakoy 💘

على الرغم من أنه مطعم كلاسيكي إلى حد ما لكن إذا كنت ترغب في تناول وجبة فطور ممتعة في اورتاكوي والمناطق المحيطة بها فننصحك بهذا المطعم. لا ينبغي أن تتفاجأ بالكلاسيكية حيث ربما توجد خيارات في القائمة يمكنك العثور عليها في كل مكان لكن منزل مقهى اورتاكوي يتمتع بإطلالة على مضيق البوسفور وأجواء ريفية لا يوفرها أي مكان آخر. يمكن أن يكون في عطلات نهاية الأسبوع مزدحم حيث يتم حجز أفضل الطاولات المطلة على البوسفور في وقت مبكر ولذلك حاول أن تأتي في أقرب وقت ممكن. 
العنوان:  Yıldız Mh.، Salhane Sk. No: 1، 34349 Beşiktaş،  Website Tel:  (0212) 227 26 99
انقر للحصول على الموقع .

وصفات الإفطار التركية النموذجية

اخترنا أربع وصفات تركية لتبدأ بإعداد فطورك التركي الكلاسيكي.

1. طريقة إعداد السميت

أول وصفاتنا التركية هي السميت الذيذة وسهلة التحضير ولا تتطلب سوى حوالي 10 دقائق من وقت التحضير.

ماذا تحتاج:

• 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1/2 كوب ماء ساخن
• 2 ملاعق كبيرة من دبس السكر
• 3 ملاعق كبيرة من الماء
• 3/4 كوب سمسم

كيف تطبخ خبز السميت التركي

• أولاً سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت وضعي رفًا في منتصف الفرن ثم امزج السكر والخميرة بالماء الدافئ واترك الحمض لمدة ثلاث دقائق.

• ثانيًا اخلطي الدقيق والملح والزيت النباتي في وعاء متوسط ​​الحجم. (أفضل استخدام أوعية خلط البيركس لأنها غير مسامية ولا تمتص البقع أو الروائح.)
• بعد ذلك أضيفي خليط الماء والخميرة واعجني لمدة سبع دقائق على الأقل.
• ثم قم بتغطيتها بمنشفة نظيفة وجافة واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. سيستغرق ذلك حوالي ساعة إلى ساعة ونصف.
• في هذه الأثناء اخلطي دبس السكر والماء وبذور السمسم وضعيها جانبًا.
• ثالثًا قسمي العجينة إلى أربع كرات متساوية الحجم. بعد ذلك باستخدام سطح عمل مغطى بالدقيق شكّل كل كرة في حبل.
• ثم اطوِ الحبل ولف نصفي الحبل. أخيرًا قم بربط الأطراف لعمل دائرة وغطاء واتركها لمدة 30 دقيقة.
• أخيرًا يُغمس كل جانب من الخبز في مزيج دبس السكر وبذور السمسم. ثم نخبز البيجل لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

2. سلطة الزيتون التركية الحارة

تأتي الوصفات الثانية من وصفاتنا التركية وهي سلطة الزيتون سهلة الصنع وهذه السلطة اللذيذة تحتوي على الكثير من النكهات.

ماذا تحتاج:

• 3/4 كوب جوز مقشر أو أنصاف جوز
• 1 1/2 كوب زيتون أسود منزوع النوى
• 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم مفروم خشن
• 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• كزبرة مطحونة 1/4 ملعقة صغيرة
• 1/4 ملعقة صغيرة اوريجانو
• 1/4 ملعقة صغيرة سماق مطحون
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
• 1 حزمة بقدونس مفرومة ناعماً
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

كيف تحضر السلطة الزيتون التركية الحارة

• أولاً يتم طحن الجوز في خلاط الطعام
• ثم اسكبيهم في وعاء متوسط ​​الحجم وضعيه جانبًا.
• ثانياً أضيفي الزيتون والثوم والبهارات إلى محضرة الطعام واخلطيهم عدة مرات حتى يفرم الزيتون والثوم ناعماً.
• بعد ذلك أضيفي الزيت وعصير الليمون واخلطيهما عدة مرات للخلط.
• ثالثًا انقلي المزيج إلى وعاء يحتوي على الجوز.
• بعد ذلك أضيفي البقدونس واخلطي المكونات حتى تتجانس ومن ثم يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

3. الجبن التركي الذائب ودقيق الذرة

كي تقوم بتحضير الجبن الذائب على أصوله يجب عليك استخدام الصحن التقليدي وهو مقلاة نحاسية بمقبضين تشبه مقلاة الباييلا ومع ذلك يمكنك استخدام مقلاة غير لاصقة إذا كنت تفضل ذلك.

ماذا تحتاج:

• 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 6 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة
• 1 كوب ماء
• 10 أونصات من جبنة الفيتا المبشورة (أو ما شابهها من جبن حليب الماعز أو الأغنام)

كيف تصنع الجبن التركي الذائب ودقيق الذرة

• أولاً تذوب الزبدة تمامًا في مقلاة أو مقلاة.
• ثم نضيف دقيق الذرة ونحرك بملعقة خشبية كبيرة حتى يتغير لونها إلى اللون البني الذهبي الغامق.
• ثانيًا أضف الماء بمجرد أن تبدأ الزبدة في الانفصال واتركها حتى الغليان. بعد ذلك أضف الجبن المبشور أو المفتت.
• ثم قلبي حتى تذوب الجبن ويصبح المزيج ناعمًا.
• ثالثًا استمر في الطهي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ترى الزبدة تظهر في الأعلى ويقدم ساخنا.
• ملحوظة : لا تتردد في استبدال جبن حليب الماعز أو الأغنام أو مزيج من الاثنين بجبنة الفيتا.

4. منمي التركية

وهذه الوصفة التركية الكلاسيكية لذيذة وسهلة التحضير. 

ماذا تحتاج:

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 بصل متوسط ​​الحجم مقطّع إلى شرائح
• 1 فلفل أحمر أو أخضر مقشور ومقطع إلى شرائح
• 1-2 فلفل أحمر حار منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات
• 1 14 أونصة من الطماطم المقطعة (حوالي 400 جرام)
• 1-2 ملاعق صغيرة من السكر البودرة
• 4 بيضات
• حفنة صغيرة من البقدونس المفروم خشناً
• 6 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي (سادة)
• 2 فص ثوم مهروس

كيف تطبخ المنيمي التركي

• أولاً سخني الزيت في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة. بعد ذلك يُضاف البصل والفلفل ويُطهى حتى يلين.
• ثم تضاف الطماطم والسكر وتخلط جيدا.
• ثانيًا يُطهى حتى يقل السائل ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• بعد ذلك قم بعمل أربعة جيوب في مزيج الطماطم والخضروات وكسر بيضة في كل واحدة.
• ثم غطي المقلاة واطبخي البيض على نار خفيفة حتى ينضج.
• ثالثًا نخفق الزبادي بالثوم ويتبل بالملح والفلفل. نرش مينيم بالبقدونس وقدميه ساخنا مع قليل من الزبادي بنكهة الثوم.

استمتع بفطورك التركي!

نأمل أن تكون قد استمتعت بمقالنا التي تناقش وجبة إفطار تركية تقليدية فمن المؤكد أن وجبة الفطور التركي هي وليمة رائعة ومع ذلك لا شيء يقارن بوجبة إفطار تركية تقليدية ونعتقد أنه بمجرد تجربة بعض وصفات الإفطار التركية سترغب في جعلها جزءًا أسبوعيًا من تخطيط قائمتك.