يعتبر الحلقوم التركي احد أشهى الحلويات التركية ويعتبر واحد من أفضل الهدايا لتقديمها في أي مناسبة وأفضل رفيق مع القهوة التركية حيث تشعر بالحنين إلى ماضي الطفولة
إليك الحقائق التي يجب أن تعرفها عن الحلقوم الذي يرجع تاريخها إلى مئات السنين وهي جزء مهم من المطبخ العثماني
تاريخ الحلقوم التركي
تملك الراحة أو اللقم أو الحلقوم والتي كانت جزءًا مهمًا من حلويات القصور في الفترة العثمانية لمئات السنين من التاريخ والعراقة. والتي كان يستهلكها الساسانيون مرارًا في الإمبراطورية الفارسية بين عامي 226 و 652 قبل الميلاد وعلى الرغم من أن تلك المعلومة غير مؤكدة ولكنها كانت تُعرف بـ ” أصل اللذة التركية ” .
تم الإشارة إلى اللقم أولاً باسم راحة الحلقوم “rahat ul-hulküm” باللغة العربية ولكن بمرور الوقت أصبحت تعرف بأسم الراحة في البلدان العربية وأخيرًا اصبح يطلق عليها اسم اللقم باللغة التركية الحديثة.
بدأ تصنيعها في الأناضول منذ القرن الخامس عشر وأصبحت الأكثر شعبية في القرن السابع عشر وفي القرن الثامن عشر أخذ المسافرون اللقم إلى أوروبا وقدموها باسم “الراحة التركية” كما اكتسبت اللقم شعبية في اوروبا وبدأ الإنتاج الضخم في الدولة العثمانية في عام 1777. في البداية تم خلطها بالعسل وشراب الفاكهة والدقيق ومع اختراع النشا والسكر المكرر تغيرت النكهات حتى اليومنا هذا.
لمعرفة سعر الحلقوم المشكل بالمكسرات على موقع Amazon
كيف يتم صناعة الراحة التركية؟
تتكون اللقم من حامض الستريك والسكر والنشا ولون الطعام والرائحة ويتم غلي السكر في الماء حتى يذوب بالكامل ثم يتم ترك حمض الستريك والنشا ليذوب في أكواب منفصلة ثم يتم خلط حامض الستريك والنشا بماء السكر المغلي لفترة من الوقت.
يتم فحص الخليط بملعقة ما إذا كان في تناسق لزج ويتم حفظه في أكواب نشوية لمدة 20 ساعة كخطوة أخيرة يتم تشكيلها على أرضية صلبة وتعبئتها.
لمعرفة سعر افضل نوع حلقوم سادة ومحشي بالورد والبندق والفستق
أصناف الحلقوم التركي
هناك العديد من أنواع اللقم حسب الذوق وأسلوب الإنتاج ومكان الإنتاج. فيما يلي بعض أصناف الراحة التركية :
- لقم العصفور Kuş lokum
- لقم البندق fındık lokum
- لقم الجوز ceviz lokum
- لقم الفستق fıstık lokum
- لقم جوز الهند hindistan cevizi lokum
- لقم الكريمة kremsi lokum
- لقم بطعمة الفواكه meyveli mini lokum
- لقم الليمون limon lokum
- لقم النعنع nane lokum
- لقم الرمان nar lokum
- لقم الرمان بلفستق fıstıklı lokumlu nar
- لقم الزعفران safran nar
- لقم الشوكولاته çikolata lokumlu
لمعرفة سعر أفضل نوع حلقوم تركي محشو بالفستق على موقع Amazon
القيمة الغذائية للحلقوم
وفقا للعناصر المستخدمة تتغير القيم الغذائية ويتم تحديد القيم المتوسطة. في 100 غرام من اللقم يوجد:
- 89.28 غرام كربوهيدرات
- 0.12 غرام من البروتين
- 0.19 غرام من الدهون
- 0 غرام من الألياف
- 0 مجم من الكولسترول
- 19 مجم من البوتاسيوم
- 5 مجم من الكالسيوم
- 0.1 مجم من الحديد.
لمعرفة سعر اطيب حلقوم محشي بالفستق واللوز والبندق
فوائد الحلقوم
هناك العشرات من الفوائد المعروفة من اللقم.
فيما يلي أبرز فوائد الراحة التركية:
- يساعد في تقليل التهاب اللوزتين.
- الكربوهيدرات مفيدة لأمراض الكلى.
- معالج رائع للدمامل والقروح.
قم بجولة سياحية للتعرف على أفضل محلات الحلقوم والحلويات التركية
كيف يتم تقديم الحلقوم؟
الأطعمة والحلويات في المطبخ التركي لها أشكال متعددة من طرق التقديم وهذا ينطبق أيضا على اللقم فبالإضافة إلى تقديمها بمنديل يتم تقديم اللقم أيضًا مع القهوة التركية العادية أو المتوسطة أو الحلوة.
هل يوجد ضرر في حال الإكثار من اللقم؟
تماما مثل أي شيء فإن الإكثار من اللقم ضار فبالرغم من كونها غذاء صحي وطبيعي تحتوي اللقم على الكربوهيدرات والنشا والسكر وقد يسبب الاستهلاك الزائد للقم بعسر الهضم من هذه المكونات ما يؤدي زيادة الزيت في الكبد وهذا يعني زيادة الوزن لذلك لا ينبغي أن تستهلك اللقم بشكل مفرط.
إذا كنت مهتمًا بمعرفة طعم الحلقوم التركي الأصلي التي استحوذت على قلوب الكثيرين لعدة قرون فأنت تحتاج إلى تجربة أحد أفضل بائعي الحلقوم التركي في إسطنبول.
يصعب العثور على أفضل محل لبيع الحلقوم التركي في اسطنبول ولكن ذلك ليس مستحيلاً لذلك ستسلط هذه المقالة الضوء على 10 من المحلات المفضلة لدينا للحصول على اللقم التركي اللذيذ والأصيل بعض هذه الشركات مملوكة لعائلات تنتج المأكولات التركية الأصيلة لأكثر من 100 عام يقع بعضها بالقرب من مناطق الجذب السياحي بينما يقدم البعض الآخر عينات تذوق مجانية.
أفضل محلات البهجة التركية في اسطنبول:
-
علي محي الدين حاج بكير
أقدم منتج للحلويات التركية إن لم يكن أقدم محل حلويات تجاري في تركيا بدأ محل الحلويات هذا في عام 1777 وبعد مرور خمسة أجيال تم وضع وصفات الحلقوم التركي الجديدة في متجرهم الأصلي في إمينونو ربما تكون هي السمات المحفوظة للمبنى التاريخي أو ربما تكون الطريقة التي صنعت بها اللقم التركية لتبدو وكأنها رقعة شطرنج هذا المكان به تلك الأجواء السريالية والرومانسية ومع ذلك فإن الأجواء الفخمة والرائعة التي يقدمها الموظفين الودودين والمرحبين.
-
حافظ مصطفى
ويعتبر المعيار الذهبي للحلويات التركية أي شخص لا يعرف هذا المتجر لا يمكنه الادعاء بأنه خبير في الحلويات اللذيذة حيث تأسس هذا المتجر في عام 1864 من قبل الحاج إسماعيل حكي باي وقد سمي هذا المحل باسم ابنه حيث ورث حافظ مصطفى مهنة والده بعد فوزه بـ 11 ميدالية في أوروبا في مجال المعجنات والحلويات.
على الرغم من أنه يمكنك الحصول على بعض العينات كضيافة إلا أنه من الأفضل أن تجلس وتفكر في الأنواع التي تريد تجربتها في القائمة.
لم يقم هذا المحل بإضافة الجلوكوز للحلقوم الخاص بهم ويفضلون إضافة السكر كما يقومون بتلوين طعامهم بمستخلصات الفاكهة الطبيعية بدلاً من تلك الإضافات التي قد تسبب فرط النشاط لدى البعض إذا كنت تبحث عن حلقوم صحي ولا تريد أي مواد فاسدة سيئة فلا يمكنك تفويتها.
-
حلواني جافر ايرول
من المفترض أن تتذوق القهوة التركية سواء بعد تتناول الحلقوم حيث يقدم هذا المحل في الطابق العلوي القهوة التركية بلإضافة الى الحلقوم ستحتاج الى وقت طويل ريثما تختار طلبك ذلك لأنه وببساطة سوف تجد كل شيء يتعلق بالحلويات التركية هنا.
يقدم هذا المحل كل شيء يتعلق الحلويات التركية التقليدية التي قرأت عنها من قبل كما يوجد أيضًا الكعك على الطراز الفرنسي وعلاوة على ذلك يمكنك أن تجد شيئًا في كل نوع.
تأسس حلواني جافر ايرول في عام 1807 وسوف تلاحظ عند دخولك بإنهم يحبون التزيين وهم معجبون بالمهرجانات المختلفة فإذا كنت في اسطنبول في أي وقت خلال موسم الأعياد فإن عدم وجودك هنا سيكون بمثابة نسيان زيارة المسجد الأزرق.
-
حلويات حجيب اوغلو
. منذ حوالي 260 عامًا شق مصطفى أفندي طريقه إلى إسطنبول من قريته الصغيرة في إينبولو حيث أثارت الحلويات التي يصنعها إعجاب السلطان محمود الأول لدرجة أنه كان على الملك أن يقابل الرجل الذي قام بتصنيع تلك اللقوم ومنذ ذلك اليوم واصل كل جيل بتقليد إنشاء تلك اللقوم الملونة.
-
كوسكا
إذا كنت تتجول في اسطنبول وتبحث عن متجر كوسكا فقد يتم توجيهك إلى متاجرهم الملونة في شارع الاستقلال أو كاراكوي كوسكا هو واحد من أكبر منتجي اللقم التركية في العالم وستجد أيضًا منتجاتهم ليس فقط في محلات السوبر ماركت التركية ولكن يتم تصديرها حول العالم.
تحتوي صناديقهم الصغيرة من الحلقوم التركي على لوحات رائعة للإمبراطورية العثمانية.
اسطنبول كوسكا هي علامة تجارية عالمية رائدة في صناعة الحلاوة الطحينية والمرزبان والمربيات ومجموعاتها التي لا تحصى من مجموعة متنوعة من المنتجات مثل اللقم والعسل والدبس وزبدة البندق مع الكاكاو وما إلى ذلك هذا اسم يمكنك الوثوق به.
-
حلواني ألتان
يضم هذا المحل صفوفًا وصفوفًا من الحلويات الملونة حيث يتم وضع العديد من أنواع اللقوم التركي.
لا نتفاجأ إذا نفد كعك الزنجبيل من هذا المحل الحكايات هذا. ومن الأمور الرائعة حول هذا المحل هو أنه يقع في شارع تاريخ ضيق قديم مرصوف بالحصى حيث ستشعر وكأنك تعيش في ايام طفولتك.
إلى جانب النكهات التقليدية ستجد نكهات فريدة من نوعها كالبرتقال بنكهة التين والقرفة والزبيب مصنوعة من مكونات كانت تستخدم قديما فهذا المكان ليس من محبي الملونات أوالنكهات الاصطناعية.
7- جميل زادة 1883
سيصعب عليك التفريق بين الحلويات والنيون الأخضر الموجود على الواجهة الخاصة بهم فقد قام هذا المحل بإعداد طريقة ديكور ستجعلك تشعر بالذهول حيث ستجد الحلوى في علب بلاستيكية صغيرة موضوعة داخل صندوق شفاف بقبعات مخروطية ذهبية وكما يتم تزيين علب الهدايا المربعة بقوس ذهبي شبه شفافة إلا إذا كنت تريد علب الهدايا الرائعة بأقواس حمراء أوزرقاء توضع بعض الحلوى على أطباق يطل عليها ملاك كروبي.
بلإضافة الى الحلويات والمربى الرائع مثل مربى اللوز والتين ومجموعة متنوعة من الشوكولاتة بما في ذلك تلك التي تحتوي على اللقوم التركي وحتى المكسرات الناعمة كلها موجودة لتعطي الحلقوم التركية نكهة غير العادية.
-
سفران بولو
قد يجعلك التصميم الأنيق لهذا المحل تشعر وكأنك في قصر السلاطين ومع ذلك فإن هذا المتجر يضم مجموعة رائعة من الحلويات التي من شأنها أن تقدم كهدية مثالية لصديقك الذي لم يستطع الوصول إلى اسطنبول.
وجود لمسات من التراث العثماني يجعل هذا المكان بالفعل في أيدي الجيل الثاني من تلك الحقبة تم تناقل هذه الوصفة منذ التسعينيات ما يجعله المفضل لدى السكان المحليين إنه بعيد قليلاً عن المسار المزدحم للسياح ومع ذلك فإنهم يتباهون بأنهم يقومون بالتوصيل في نفس اليوم إذا طلبت قبل وقت معين وقد ترغب في التحقق مرة أخرى مما إذا كان فندقك يمكنه قبول هذه الحلويات نيابة عنك.
-
ملاطية بازار
إذا قمت بزيارة السوق المصري فيجب عليك التوقف عند هذا الكشك حيث يعد متجر الحلوى والتوابل هذا أحد المتاجر الأصيلة القليلة في سوق التوابل غير السياحية.
على الرغم من أن هذه العلامة التجارية تحظى بتقدير كبير باعتبارها منتجات الأطعمة الجافة ويعرف أيضًا باسم تريلميكس للمكسرات إلا أنه لا ينبغي تجاهل المأكولات التركية الأخرى التي يقدمها حيث انه لديهم صفوف طويلة من “نقانق الجوز” الملونة (سيفيزلي سوجوك) والتي تحتوي على الكستناء المسكرة ومجموعة متنوعة رائعة من الحلويات المحلية ومع ذلك اذا كنت لست على استعداد لتجربة الحلويات المحلية ففي هذه الحالة يقدم هذا المتجر أيضًا الكروكان الفرنسي ومجموعة متنوعة من العسل ودبس السكر وذرات الجوز وزبدة المكسرات والشوكولاتة القابلة للدهن والزعفران والتوابل وزيوت الزيتون.
علاوة على ذلك فإن العلامة التجارية التي تعود إلى القرن التاسع عشر هي علامة تجارية موثوق بها ومحبوبة من قبل السكان المحليين. قد تكون نادمًا إذا لم تتوقف.
10 ديفان باستانيزي
تم انشاء محل الحلويات هذا منذ أكثر من ستين عامًا وقد عاش فترة طويلة بما يكفي ليشهد العديد من التغييرات في الجمهورية التركية ما جعل محل ديفان يتكيف مع الحداثة العصرية من خلال تزويد المحل بأحدث الآلات في منشأة الإنتاج بين أيدي الخبراء التي تبلغ مساحتها 15000 متر مربع وكما أنهم لم يغيروا الاهتمام بالجودة والذوق والنظافة فقد أنتج ديفان أطنانًا من الحلويات خمسة منها عبارة عن اللقوم التركي وأصبح اسمًا موثوقًا به في صناعة الحلوى لدرجة أن لديهم العديد من الفروع في اسطنبول وقد بدأوا حتى في التصدير إلى أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية والشرق الأوسط.
على الرغم من أن كل جيل يضيف إبداعاته الخاصة إلا أن الخبرة والحرفية التي تقدمها ديفان هي درس يتعلم منه كل جيل.
