قمنا بإعداد قائمة من أشهر الحلويات التركية التي تم اختيارها حسب شعبيتها في تركيا.
تعتبر الحلويات فخر المطبخ التركي حيث يحتوي هذا المطبخ على مجموعة واسعة جدًا من الحلويات بدءًا من الحلويات البقلاوة الى الحلويات المحشية بالقشطة.
تأتي تلك المجموعة المتنوعة من الحلويات التركية من التبادلات الثقافية والتراث التاريخي من الحضارات القديمة.
اللقمة Lokma
اللقمة هو نوع من الحلويات الشارع وتعني تعني “العض” باللغة التركية. حجمها حوالي حبة كستناء.
وهي قطعة من العجين المقلية بالزيت بنكهة العسل أو شراب السكر أو القرفة.
وتعتبر جزء من التقاليد في تركيا فهم يقومون بإعداد اللقمة وطبخها وتقديمها في غطاء يتم توزيعها بسيارة للأعمال الخيرية. إذا كانت لديك احتفال أو إذا فقدت شخصًا و تريد القيام بصدقة للذكرى فقد تقوم بتوزيع اللقم.
تتميز هذه الحلوى الصغيرة بسطح مقدد مغطى بشراب بنكهة الليمون. إذا رأيت توزيع اللقمة في مكان ما فلا تفوّت فرصة الدخول حيث سيكون الناس سعداء إذا تناولت اللقمة الخاصة بهم.
شام بابا او شام باله Şambaba – Şambali
شام بابا حلوى أخرى تباع في الشوارع بجانب القمة شام باله تباع من قبل الحلوانيين في الشوارع. إنها في الواقع ليست حلوى تركية أصلية فمن المعتقد أن الشامبلي مصدرها سوريا دمشق اسمها إلى شامبلي وشام تاتليسي.
شام تاتليسي عبارة عن كعكة سميد تشبه إلى حد كبير ريفاني ولكن يتم استخدام الحليب أو اللبن والدبس.
يتم تقديمها أيضًا مع القشدة حيث يقسم البائع السامبالي إلى قطعتين ويضع القشطة بداخلها هذا الساندويتش الحلوة تحتوي على الطاقة وسوف تزود طاقتك بالوقود. إذا وفي حال شعرت بالإرهاق أثناء المشي تناول قطعة من الشام تاتليسي واستمتع ببقية جولتك.
هالكة تاتليسي وتعرف بـ كراهان تاتليسي Halka Tatlısı
هالكة تاتليسي هي حلوى كتلك الحلويات التي تباع في شارع ايضا. وهي ايضا مغطاة بالشربات الحلو.
انها رخيصة ويمكن العثور عليها في جميع الشوارع.
يطلق على هالكة تاتليسي اسم كراهان تاتليسي والتي تعني “حلوى البروتيل”. سوف يمنحك الاسم فكرة بيعه في بيوت الدعارة نعم! لكنها ليست الحلوة الوحيدة التي تباع في بيوت الدعارة ويمكنك تناولها باليد دون الحاجة إلى شوكة أو عصا.
قطايف الخبز بلقشطة Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
هي حلوى بودنغ الخبز التركي عادة ما يتم تقديمها مع القشدة وهو نوع من الكريمة المحلاة توفر هذه الحلوى وجبة دسمة وحلوة بعد عشاء تركي تقليدي.
آيس كريم ماراش Maras Ice Cream
آيس كريم ماراش هي آيس كريم تقليدية صنعت منذ القرن السادس عشر ولها طعم كثيف تبدو كآيس كريم صلب ولكنها طرية وتصنع من حليب الماعز والسكر ومسحوق من درنات بساتين الفاكهة البرية التي يطلق عليها الأتراك اسم الوردة العثمانية.
يتم تجفيف الدرنات ثم تطحن إلى مسحوق أبيض يسمى سحلب يستخدم في الآيس كريم.
وتصنع بنكهات مختلفة مثل الفانيليا، الكشمش الأحمر، الخوخ، الفستق… إلخ.
عندما تسير في الشوارع الشهيرة كشارع استقلال سترى باعة الماراش آيس كريم. ويعتقد البائعون أن لعب بعض الحيل والألعاب مع المارة سيمتع المارة وسيكونون سعداء وعادةً ما يقومون بتزييف عملية التسليم ثم يرن الجرس لمفاجئك ويجعلك تحاول مرة أخرى كثير من الناس يستمتعون به ولكن قد يجده البعض يثير الغضب.
كوم وسجق جيزلي وبيستلي – Cezili Sucuk & Pestil & Küme
وهي حلوى فريدة من نوعها ولذيذة كحلويات التي تؤكل بعد الطعام ! توضع الفواكه المجففة والجوز على خيط وتغمس في العنب السميك غير المحلى (عصير العنب المسحوق الذي لا يزال يتضمن الجلود واللب). ثم تُترك هذه السلاسل لتجف في الشمس. تبدو في كثير من الأحيان مثل الشموع أو النقانق.
شيكير بارة Şekerpare
تُسمى هذه الحلوى التركية التقليدية شيكير بارة والتي تعني “قطعة من الحلوى” عندما تجربها سترى السبب في تلك التسمية.
يتم صنع هذه الحلويات اللزجة والعطرية من السميد والدقيق والسكر المجفف المخبوز بلون بني ذهبي وتترك لتنقع في شراب حلو ليموني.
كلما زادت نسبة القطر كلما كان ذلك أفضل. يجب أن تكون رقيقة بما يكفي لتقطع لتناولها باستخدام الشوكة. انها تصنع في كل أسرة تركية تقريبًا وتباع في كل متجر للمخابز والحلويات وتظهر في كل قائمة مطاعم تركية تقريبًا. إنها واحدة من الحلويات التركية الأكثر شعبية بعد البقلاوة. جرب قطعة أو اثنتين مع فنجان قهوة تركي أو قهوة إسبرسو.
إن مزج المكونات وعجن العجينة ببطء باليد هو المفتاح لصنع العجينة المثالية والمتناسقة الذي لا تنكسر أو تنفصل أثناء تحميصها. يجب أن تحافظ كل قطعة على شكلها المثالي حتى بعد نقعها في الشراب.
اللقوم” البهجة التركية” Lokum
يعتبر التاريخ الأصلي لنشئة اللقوم غير واضح. ومع ذلك فمن المؤكد بأن محل علي محدين حجي بكر هو الذي نشر اللقوم حول العالم. حيث انه افتتح متجرا للحلويات في اسطنبول عام 1776.
وقد حصل مستكشف إنجليزي على اللقوم من متجرهم وأخذها إلى إنجلترا. انتشرت شهرة اللقم التركي منذ ذلك الحين.
في الأصل كانت هناك ثلاثة ألوان تعني ثلاثة نكهات: ماء الورد والليمون الأصفر والبرتقال الأخضر المرير.
مع مجموعة متنوعة غنية من المكونات والمكسرات توجد حاليًا العديد من النكهات مثل الورد والفستق والبندق والجوز واللوز وجوز الهند واللوز والقشدة والكريمة مع القرفة والنعناع والماستيك والقرفة والزنجبيل والقرنفل والقهوة، ونكهات الفواكه مثل الكرز الحامض والفراولة والبرتقال والمشمش والليمون.
يتم تقديم اللقوم عادة مع القهوة التركية ولكن يتم شراؤها في الغالب كهدية لتمثيل الثقافة التركية.
الحلاوة Helva
الحلاوة هي مصطلح عام لعدة أنواع مختلفة من الحلويات الغنية الكثيفة كالحلاوة الطحينية يوجد انواع تعتمد على الدقيق أكثر من الجيلاتين في حين أن الحلاوة الجوزية والزبدية والسكرية تذوب بسهولة أكبر. بصرف النظر عن نوع الحلاوة التي ستجدها ستشعر بطعم الحلاوة اللذيذ بعد وجبة تركية كطبق السمك.
كيشكول Keşkül
إنها بودنغ بسيطة ولكنها لذيذة مطهوة باللوز المسحوق وجوز الهند المبشور والحليب والسكر ودقيق الأرز أونشاء الذرة.
مرشوشة من الأعلى بجوز الهند ورقائق اللوز المقشور أو الفستق كلمسة نهائية. مثل بقية ذلك النوع من الحلويات يتم تقديمها باردة.
حلاوة الايرميك محشوة بالآيس كريم İrmik Helvası
حلاوة السميد التركي هي حلوى رائعة ومنها أنواع مختلفة تحشى بالفستق والآيس كريم. يتم إعدادها بشكل عام للاحتفالات أو الأعياد الدينية وأيضًا في الجنازات حيث يتم تقديمها إلى القادمين للتعزية وتوزع أيضًا على الجيران.
ريفاني Revani
تصنع هذه الكعكة الحلوة المعروفة بالعديد من الأسماء كالهريسة في مختلف البلدان من السميد المنقوع بشراب السكر المفضل لدى عشاق المطبخ التركي. وغالبا ما يضاف ماء زهرة البرتقال والفستق المفروم فوقها للحصول على مظهر جميل.
حلوى الآيفا Ayva Tatlısı
هل تساءلت يوما ما عن سبب طهي السفرجل مع الطعام؟ لتعرف عن ذلك السبب عليك تجربة هذه الحلوى التركية الكلاسيكية التي ستجعل السفرجل أحد الفواكه المفضلة لديك.
حلوى السفرجل التركية حلوة للغاية مثل حلويات الفاكهة المسكرة. يعطي شراب السكر بريق للفاكهة وستبدو شهية عند وضعها على صحنك. إنها طبق حلوى لذيذة حيث يتم تقديمها في العديد من المطاعم التركية. وكما انها سهلة التحضير ويمكنك إعدادها مسبقًا. تحفظ جيدًا في الثلاجة لعدة أيام.
حيث يمكنك مفاجأة عائلتك وضيوفك بهذه الوصفة التركية الكلاسيكية الجميلة.
حلوى اليقطين Kabak tatlısı
هل مللت من تناول نفس وصفات اليقطين القديمة؟ اذن يجب علين تجربة هذه الحلوى التركية الذيذة والتي ستنسيك فطيرة اليقطين الكلاسيكية.
هذه الحلوى والمعروفة باسم “كبك تاتليسي” ليست سهلة التحضير فحسب بل هي أيضًا لذيذة المذاق.
وتعتبر طريقة تحضيرها رائعة للحصول على نكهة اليقطين الكاملة التي ستحبها أسرتك بأكملها بدون السعرات الحرارية أوالكربوهيدرات التي تأتي من فطيرة اليقطين.
إنها مثالية عندما يكون لديك يقطين إضافي ولن تندم على أعدادها.
رز بلحليب Fırın Sütlaç
يحب الناس في جميع أنحاء العالم الرز بلحليب. إنها واسعة الانتشار بحيث انه لكل بلد أسلوب التحضير الخاص به. في تركيا يطبخ الناس الرز بالحليب بالماء والحليب والأرز والسكر ودقيق الأرز وفي الإصدارات الحديثة أضاف الناس نكهة الفانيليا أيضًا.
وتضاف القرفة أو البندق المبشور للتزيين. بعد أن يتم تحميرها تصبح الحلوى التركية المعروفة باسم حليب بلفرن أو بودنج الأرز المخبوز بالفرن جاهزة للتقديم.
اشورة Aşure
وفقًا للاعتقاد الإسلامي عندما نجا نوح من الطوفان الكبير قام بصنع بودنج مع المكونات المتاحة. هناك العديد من الخيارات لأعداد هذه الحلوى التركية بلأساس تتكون من مزيج من السكر والحبوب مثل القمح والحمص والفاصوليا والفواكه المجففة مثل التين والمشمش والزبيب وكذلك المكسرات مثل البندق والجوز للتزيين.
تقدم هذه الحلوى عادة في الأعياد الدينية وخاصة في الشهر الأول من التقويم الإسلامي. من الجيد أن تصوم الأيام العشرة الأولى من محرم ثم في اليوم العاشر تقوم بتحضير ومشاركة الاشورة مع جيرانك وأقاربك.
لذلك كان للاشورة قيمة اجتماعية حيث لا يزال تقليد تقاسم الاشورة موجود.
صدر الدجاج تافوك غوسو Tavuk Göğsü
هي قطعة حلوى تسمى بصدر الدجاج! قد تتساءل كيف تحول صدر الدجاج إلى حلوى؟ لكن تذوقها سيعطيك مذاق لذيذ لينسيك مكوناتها. إنها في الأساس حلوى بيضاء مصنوعة من الدجاج
لكنها لا علاقة بطعمها بالدجاج على الإطلاق
ولكن في الحقيقة تسميتها عبارة عن وصف لا اكثر بسبب كون صدر الدجاج هيئته يشبه الرز بلحليب الكريمي والناعم لكنه سميك بما يكفي ليكون مطاطيً تقريبًا.
إنها محلاة بالقرفة والفانيليا وليس هناك أي أثر لنكهة الدجاج.
يضاف اليها اللحم الأبيض بنسبة بسيطة للحصول على النسيج المرن الذي يحصل بعد الطهي لفترة طويلة في الحليب.
يقول روزانيس أن هذه الحلولى لها جذورها في الحلويات الفرنسية من العصور الوسطى وتسمى بلان مانج وقد تم تقديمها إلى السلاطين الذين يعيشون في قصر توبكابي على الرغم من أنها لا تزال تعتبر واحدة من الأطباق التركية المميزة.
كازان ديبي kazandibi
كازانديبي هي حلوى تركية بأمتياز هناك نوعان من تلك الحلوى: كازان ديبي العادية و كازان ديبي بصدر الدجاج.
عندما تقوم بطبخ بودرة صدر الدجاج على الصينية مع سكر البودرة المرشوش في القاع فإن ذلك يطلق عليه كازان ديبي. حيث يقوم موقد النار بإذابة الكراميل والسكر بحيث تتلون وتحلي قطعة البودنغ السميكة. وبالتالي فإن الطعم اللذيذ البني يشد المعجبين به.
ولكن إذا ازلت الدجاج من الوصفة فسوف يطلق عليها محلبية كازان ديبي.
الكنافة Künefe
من الصعب تجنب كنافة الجبن اللذيذة والحلوة في تركيا. يمكنك أن تشم رائحة الباعة الذين يبيعونا من مسافة بعيدة.
ومن المعروف لدى الجميع كونها مصنوعة من الجبن الذائب والطازج غير المملح تدعى في تركيا جبنة هاتاي بسبب وجودها فقط في تلك المنطقة وتكون جبنة الحلوم الأقرب إليها في البلدان العربية.
يُغطّى الجبن بشراب السكر وتغطى بالكنافة الخشنة وهي نفس نوع الكنافة التي تستخدم في صنع بعض أصناف البقلاوة وتوضع على النار حتى تصبح هشًة تكمن جاذبيتهابقوامها المتناقض للجزء الخارجي المقرمش ومن الداخل الناعم المليء بالحلو.
يمكن يرش عليها الفستق اوالكاياك (قشدة مخفوقة) أو آيس كريم أو ببساطة يتم تناولها من دون اضافات ويفضل أن تؤكل ساخنًة.
البقلاوة
تعتبر البقلاوة واحدة من أشهر الحلويات التركية حيث لا يوجد الكثير لنقوله لكن يجب أن تلاحظ أن البقلاوة هي ليست مجرد نوع واحد من الحلوى.
لديها أنواع مختلفة واقتراحنا لكم مجموعة من الأنواع يمكنك أختيار المفضل لديك.
عندما تسأل أحد الأتراك عن أفضل اصناف الحلويات التركية فإن البقلاوة هي الإجابة الأكثر شيوعًا. الأتراك يحبون الحلوى والبقلاوة هي مثال جيد على ذلك.
وصف البقلاوة بسيط فكما هو معروف بأنها عبارة عن مكسرات مفرومة غالبا فستق حلبي محشوة بين طبقات فيلو (يوفكا) وتلبس الزبدة وتخبز وتحلى بالشراب أو العسل ومع ذلك فإنها ليست بسيطة للتحضير.
سوتلو نورية Sütlü Nuriye محشوة بلجوز ومغطاة بالحليب
و هي نفسها البقلاوة ولكن مع شراب مختلف قليلا. كمية الماء أقل ويضاف الحليب. لذلك لها نظرة بيضاء كما أن طعمها أقل ثقلًا يكمن أصل الاسم الغامض نوريية لأسم نسائي حيث يقول البعض أن الحلوى تأخذ اسمها من التي قامت بأعدادها لأول مرة ويقول البعض إن البقرة التي زودت الحليب لصنع تلك الحلوى كانت تسمى نورية ويقول آخرون إنه بعد الانقلاب في عام 1980 عندما كان الاقتصاد كارثيًا وجمدت البلدية أسعار البقلاوة أصبح الناس مبدعين في عدم خسارة المال. كان استخدام الحليب الذي يحتوي على نسبة أقل من السكر بدلاً من شربات البندق و الفستق الأعلى تكلفة هي بديل ممتاز للبقلاوة الكلاسيكية وسموها سوتلو نورية للإشارة إلى الفرق.
بورما Burma
وهي نوع آخر من البقلاوة فمن خلال شكلها الغير مألوف يتم وضع بضع طبقات من عجينة فيلو رفيعة جدًا فوق بعضها البعض محشية بالمكسرات بين الطبقات وتلف على قطعة معدنية و يتم دحرجتها.
ثم تضع الزبدة وتُحلى بالشراب.
Bülbül Yuvasi (عش العندليب)
وهي حلوى تركية ونسخة من البقلاوة يأتي الاسم من الشكل الدائري للعجين الذي يحتوي على المكسرات ويتكون معظمها من الفستق.
يكون تحضيرها مشابهًا تقريبًا مع البورما لكن الفرق هو أن القوائم تتشكل إلى حلقات ويتم وضع الفستق في تلك الحلقات بعد طهي العجينة.
Fıstıklı Sarma (لفائف الفستق)
تشبه هذه الحلوى التركية أيضًا البقلاوة باستثناء الكمية الزائدة من الفستق في حين يمكنك الحصول على البقلاوة مع البندق أو الجوز أو الفستق والتي مسقط رأس هذه البقلاوة هو مدينة غازي عنتاب في جنوب شرق تركيا لم نذهب إلى غازي عنتاب لكننا ذهبنا إلى مدينة أخرى في الجنوب الشرقي وتدعى كهرمان مرعش.
هذه الحلوى مع آيس كريم الماراش الموضوع فوقها والتي تضيف طعمًا رائعا لم نقدر على نسيانه أبدًا!
شعيبيات ناعمة مع الكريم ومحشوة بالفستق
هذه هي البقلاوة العجينية الوحيدة التي يتم غلي الخليط من الحليب والسميد في بودنغ سميك ويسمى حشوة الكريمة. يتم وضع حوالي 10 طبقات من عجينة الفيلو فوق بعضها البعض بصلصة الزبدة على كل منها ثم يتم قصها في مربعات 7×7 سم. ومن ثم توضع القشدة والجوز في وسط المربعات مطوية إلى قسمين مثلثين مخبوزين محليين بشراب السكر ومحشيين بالفستق المطحون.
اذا اعجبتك هذه المقالة حول أشهر الحلويات التركية قم بمشاركتها مع اصدقائك
